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粉蒸面用什么面最好( 六 )

生活百科面粉


蒸菜的具體做法：
1、 菜洗凈控干水分，一定要控干水分，否則放什么面都會粘在一起的 。加入少量食用油和鹽（如果蘸料吃 ， 可以不用放鹽），拌勻，加入食用油一方面能夠保持蔬菜的綠色，另一方面加入油后蔬菜不容易粘到一起，拌面的時候容易均勻粘到面粉 ， 蒸出來比較散 。
2、找一個空盤子，鋪上油紙或是蒸布 ， 在蔬菜上撒干面粉，一般撒一般用手攪拌，讓每一片菜都沾上干粉，建議不要一下子攪到菜的底部，一層層的拌 ， 上面一層拌勻了抓出來放到蒸盤上，再繼續拌下面的菜，這樣拌出來菜粘粉也很均勻，一直到把菜都沾上干粉 ， 開水上鍋開始蒸，蒸的過程中可以打開鍋蓋用筷子攪拌一下，這樣蒸菜受熱均勻，熟得快，也熟的均勻 ， 同時還能讓菜更散 。
這樣一道美味的蒸菜就做好了 ， 蒸好的菜可以直接吃，也可以澆上小料吃，您試試吧 。


蒸菜是一種十分古老的吃法，也算是一種飯菜合一的選擇，至少我減肥的時候偶爾就會這么吃 。而蒸菜在湖北沔陽（如今的仙桃市）、湖南瀏陽、江蘇常熟等等地方都是比較有名的，家常的蒸菜講究的是軟糯多汁、原汁原味，這次我們就來解答一下這一系列蒸菜的問題吧 。
蒸菜的形式其實十分簡單，就是將茼蒿、紅薯葉、面條菜或者是切絲的土豆、胡蘿卜之類的，拌上面粉之后上鍋蒸，蒸好之后蘸或者拌蒜泥香油之類的調味汁就十分美味了 。但是這種簡單的家常小菜也有些小技巧，不然的話確實是容易導致蒸出來之后黏糊或者成團散不開的情況，最主要的因素和解決辦法我們下面說 。
1、每次蒸的菜量不要太大
每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感 ， 也不值當折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過火、成坨 。
2、面粉的用量以蔬菜的量為參考
面粉的量大約是菜量的15%左右，可以根據自己的口感需求上下浮動5%左右 。面粉如果太多了，那么蒸出來就不容易散開了，因為 多余的面粉會吸附大量的水分，最后的成品就容易黏糊糊的 。
3、用什么面粉來蒸？
一般來講用普通的面粉就可以了，有些地方也喜歡摻點玉米面之類的也不錯 ， 如果實在怕蒸出來的蔬菜粘連，那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉進去，這些淀粉中的筋性更低，蒸出來就不會那么容易粘在一起 。
4、蔬菜摘洗完成之后要充分瀝水
這算是對于面粉用量的一個補充條件吧 ， 因為如果蔬菜上留有太多的水分，那么就會額外吸附面粉，或者是導致拍粉不均勻，這都有可能讓最后蒸出來的菜散不開、黏糊成坨 。不過水分也不用完全的瀝干，只要菜在盆子里用手輕輕壓住，盆子倒過來看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了 。
5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油
這個油脂的加入主要有幾方面的作用，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之后的色澤，其次一點點油脂的加入吃起來更香更潤，最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是一個很討巧的事情 。
【準備材料】：茼蒿、面粉、植物油、大蒜、香油、蔥花、鹽、生抽、陳醋等 。
【制作步驟】：
導致蒸菜粘連散不開主要就是：①面粉過多、②水分過多、③蒸制太久等方面，要解決起來也不困難 ， 主要辦法總結一下有以下幾點：
我們家就開小吃店的，有很多種蒸菜 。蒸菜用普通的面粉即可，主要是控制好時間 。

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