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怎么煎魚不掉皮 要管用( 五 )

生活百科煎魚


第一種：熱鍋冷油 ?？斟仧撩盁?，加入適量冷油潤鍋，倒出留少許油再鍋中，關小火，放魚下去煎 。（ 魚要瀝干水分或者用廚房用紙擦干水分 ）先不要翻動 ， 等魚底部周邊變黃定型 ， 再翻過來剪另一面 。這招最簡單粗暴！
第二種：熱鍋加鹽 。把鍋燒熱，放入少許食用鹽，等鹽在油中融化，晃動下使鹽跑滿鍋，再把魚下去煎 。效果很好！
第三種：裹雞蛋液 。在魚身抹上適量的鹽腌制入味，裹上雞蛋液 。鍋燒熱再放油 ， 魚下去煎 。裹了雞蛋液很好好煎，相當多一層保護！
第四種：熱鍋熱油 。把鍋燒熱放入油燒至冒煙，放魚關小火煎 。這招最好把握，屢試不爽！
第五種：拍淀粉煎 。在魚身拍上少許淀粉，下鍋煎 。
總結：其實主要記住，魚要干身，鍋要熱，定型后在煎另一面 。保證不破皮！
煎魚不粘鍋就那么幾個竅門：
1、魚身必須干，不要帶水；魚身可以稍微拍點淀粉，這招很管用；
2、用生姜擦一下鍋，或者鍋里撒點鹽；
3、熱鍋涼油溜一下鍋 ， 倒出油，重新加油煎魚；
4、下魚時油溫要高，六七成熱，魚下鍋后，油溫會下降，保持一小會大火，然后轉小火慢煎；
5、魚下鍋以后不要動，煎一會適當晃晃鍋，一面煎的差不多了再翻面
你試試吧，出不了這幾個法子，除非你用不粘鍋

怎么煎魚不掉皮 要管用

文章插圖
步驟1、首先把魚處理后清洗干凈，再用用廚房紙按一下魚身，在尾巴部分捏一捏 ， 把魚兩面以及肚子里的水分全都擦掉 。魚表面沒有水分，在下鍋的時候，就不容易粘鍋 。想要魚不破皮，這一步是關鍵 。（關鍵1）
步驟2、開始煎魚了，在煎魚之前 ， 一定要把鍋給刷洗干凈，如果鍋沒有刷洗干凈，上面會有黑色的污點雜質 ， 煎魚的時候，魚皮就會粘在污點上，這樣就非常的容易脫皮 。（關鍵2）
步驟3、先把鍋燒熱 ， 再加入少許油，油面有煙冒起后，再把鍋晃動潤一下鍋，再把魚給下鍋 。這地方一定要注意的是 ， 鍋一定要夠熱，萬萬不能冷鍋冷油就把魚下鍋了，油鍋熱，可以讓魚皮迅速收縮，這樣就不用擔心它會粘鍋底了 。（關鍵3）
步驟4、開大火，讓魚皮迅速收縮，晃動一下鍋，魚在里面可以滑動就說明下面熟了 。魚刺、魚鰭煎到有點焦黃的時候，用木夾子給魚翻個身，這樣不用擔心把魚弄破 。最好不要用鍋鏟，否則容易傷到魚皮 。
修改回答
###其它資料參考###魚皮的水份要擦干凈，熱鍋涼油下魚煎皮，這樣的魚皮不掉不粘 。
操作步驟如下：
1、新鮮魚類去掉內臟 ， 清洗干凈污物 。
2、用廚房用吸水紙或是干毛巾吸收掉魚皮表面的水份 。
3、鐵鍋燒熱后下植物油燒至七成熱，見到油冒油后將鍋內的油沿著鍋體轉一圈，保證鍋內每個位置都能沾到油后，關火 。
4、鍋內的油冷卻到3-4成熱后，開火，放入已經去掉外皮水分的魚入鍋煎制 。
5、先不要動，等待魚皮慢慢變黃結硬殼后再翻面煎另一邊，這樣做的魚不會掉皮也不會粘鍋 。

###其它資料參考###煎魚好吃，但是很多人都會說魚不好煎，很容易粘鍋掉皮 ， 每次煎完魚，鍋底就一層魚皮洗不掉，魚變得慘不忍睹 。那為何別人煎的魚就能完整無損呢？想知道如何煎魚不粘鍋不掉皮？煎魚不粘鍋這樣做 。
如何煎魚不掉皮
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦干，或者瀝干水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

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