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怎么煎魚不掉皮 要管用( 六 )

生活百科煎魚


3.魚入鍋后不要隨意翻動，待一面完全煎好后再翻身煎另一面 。
4.冷鍋冷油，加一勺淀粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干淀粉 ， 晃動鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻 ， 然后開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型后再翻身 。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著 。
5.熱鍋熱油，加一點鹽
空鍋燒熱，放油 ， 待油燒熱 ， 油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎 。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗干凈后瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者淀粉 。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙 ， 放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右） ， 再煎另一面，不要隨意翻動 。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
用生姜在鍋里擦一遍，然后放油燒熱；
魚下油鍋前 ， 表面抹一層雞蛋液；
用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油 ， 油溫熱后就下魚，調節火候至?。?慢慢地煎 。
8.熱鍋，姜片擦鍋，再倒油
鍋要熱 ， 油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋 。
如果你手法不夠熟練的話，煎好一面后關火，等魚涼了再翻身繼續煎，這樣就能確保萬無一失，不會因為翻身導致魚破裂 。
煎魚不沾鍋小秘訣
方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱 ， 然后放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油 。待油燒熱 ， 將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動 ， 這樣魚就不會粘鍋 。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上 。
方法二：將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎 。這樣也不會粘鍋 。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時 ， 將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香 。
方法四：將魚洗凈后(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后 ， 將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面 。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋 。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中 ， 使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎 。這樣煎出的魚也不會粘鍋 。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下 ， 然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋 。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火 ， 什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋 。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上涂些食醋，也可防止粘鍋 。
老師傅煎魚不粘鍋不掉皮除了自身技術好之外，這些小技巧都會用上一二 ， 這樣才能真正的做到煎魚不粘鍋 。
###其它資料參考###很多人煎魚的時候都會遇到粘鍋的情況，煎魚粘鍋會導致魚皮破裂影響魚肉的美觀和食用口感，怎么樣煎魚能不會粘鍋保持完整魚皮呢？其實不論做什么菜，只要遇到粘鍋的情況，首先得考慮一下是不是鍋沒刷干凈 。
把鍋刷干凈 ， 點火將鍋燒至小冒煙，然后放油，讓鍋粘滿油，再將油倒出去，然后再重新放涼油 。油大熱后再把油倒出去 ， 再重新換涼油 。這樣做之后，無論你炒什么菜、煎什么食物都不會粘鍋的！
煎魚不粘鍋的方法
1、煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油 。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋 。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上 。

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