鐵觀音味道這么香，到底有沒有添加香精？？
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大多數沒有添加，來源于茶葉本身的香味 。葉本身含有芳香物質大約有300多種 ， 根本無需添加任何香精茶葉在制作過程就能產生獨特的香味 。大部分制作工序都具有提香的作用 ， 其中做青、包揉、復包揉，這三道程序主要是為了破壞茶葉的細胞壁，將茶葉內部的芳香物質從細胞內釋放出來，另外，初焙、復焙、文火慢烤等 ， 經過多次的烘焙，茶葉中的香氣能完全釋放出來 ， 它在加工工藝的特別，才是鐵觀音具有濃郁香氣的主要原因 。添加香精的鐵觀音品質會下降、本身就已經·具備的茶香在添加香精過后味道就有了影響，不正宗反而影響出售。
那些不懂的人認為茶葉添加香精后會變得很香，其實對于經營茶葉的專業人士來說，添加香精的茶葉很容易被辨別出來，而且像鐵觀音這樣的茶·通常情況下也就懂茶的人才會去購買，不懂茶的人喝茶不管什么茶味道都差不多一樣，也不會多花錢去買鐵觀音 。所以商家添加香精也是一種很笨的行為 。真正添加香精的辨別技巧如下：鐵觀音在干茶時的香味并不高 ， 如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那么一般是沒有添加的，如果干茶的香味濃烈撲鼻、并且香味在鼻子里久久不散的話 ， 加入香精的可能性就很高 。2、可以用手將茶葉揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色 ， 那么也是加入了一些添加劑的 。3、用80度的水沖泡后，茶湯渾濁，而大部分香精在80度的水溫下，已經迅速溶解出香了 。而正宗鐵觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來 。
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很多新茶友對鐵觀音茶葉的香味存在疑問，鐵觀音的茶香很濃郁,很像花香,如果是它自身散發的,很不可思議,誰能告訴我是什么原因呢?
鐵觀音之所以能成為中國十大名茶之一，其本身的茶葉特色和制做工藝決定了鐵觀音茶的香味是純天然的 ， 如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二，第三泡還會有香味嗎？第一泡的香味已經溶解了，香味也就沒有了 ， 那到底是什么使鐵觀音具有如此獨特的香味呢？
一 ， 鐵觀音茶葉也就是茶青本身就含有芳香物質 ， 比如在采摘鐵觀音的時候不同的時間，不同的地點采摘出來的茶葉內含的芳香物質也是不一樣的：
由于在一天當中茶樹光合作用強度各不相同 ， 茶樹葉子制造和累積的光合作用產物相關較大，上午6時許的光合強度是123. 。24 ， 中午12時是357.76，下午2時是739.51，下午時是246.42 。由此可見，早青內含物質少 ， 含水量多，而且由于貯存時間長，消耗多 ， 香氣較低，滋味醇厚；中午青內含物質多，含水量少 ， 能及時付制，成茶品質好，香氣高，滋味醇厚 。而晚青則由于光合強度下降，含水量上升，未能經陽光曬青，品質一般也比午青差 。
雖然是同一品種的鮮葉，但有大有小，應分別采制，以使曬搖炒揉能均勻一致；不同地片的鮮葉，內含物 ， 含水量不同（有的地片的茶葉帶有特殊的“巖味”或香味），要注意分開；不同的鮮葉嫩度，含水量不一致，也應分別采制；由于農業管理措施的差異，包括施肥品種和方法的影響 ， 同一品種也會呈現不同的葉色，如葉色濃綠 ， 剛蛋白質、葉綠素含量多，制茶上就要使用相應的方法 ， 故不同葉色也要分開 。
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