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雜醬面怎么做簡單做法( 四 )

生活百科炸醬面


3. 將做好的炸醬與面條、配菜混合即可 。


###其它資料參考### 說起炸醬面，暑天吃炸醬面更爽 。直到現在 ， 在北京還是很受歡迎 。下面是我分享的炸醬面的制作方法，一起來看一下吧 。
北京炸醬面材料
面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量蔥、生抽、料酒、干黃醬 ， 甜面醬、大蔥、白砂糖 。
做法
1.五花肉肥瘦肉分開切??，黄刮r吐懿非興?
2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉待飄香后入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋
3.干黃醬、甜面醬以2：:1額比例混合 ， 或根據個人口味調試，用煸肉的油炸醬，先用大火 ， 再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用
4.另開鍋煮面，撈出 ， 把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水里過一下撈出)，即可 。
萬州炸醬面材料：抻面，豬肉丁 。
調料：大蔥，生姜，干黃醬 ， 甜面醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒 。
1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好 。
2.姜切碎備用 。
3.蔥切碎備用 。
4.鍋里倒一點油燒熱，然后關火冷卻片刻在放入八角 ， 草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥姜末炒香 。
5.放入五花肉?。?放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油 。
6.放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，2勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香 。
7.然后加入適量的清水小火熬制10分鐘 。
8.湯汁慢慢變濃稠 ， 關火 。
9.準備好適量的抻面 。
10.鍋中水燒開放入面條煮熟 。
11.夏天可以把面條過下涼水，更加勁道爽口一些 。
12.然后放上做好的'炸醬，拌勻即可，吃的時候最好在配上一小碗湯那就最完美了 。
廚房小貼士
1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了 。不要炸過了，炸過火后醬會發苦 。
2.醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不愿做飯 ， 煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯 。
3.三種醬本身都有咸味，所以炸醬的時候無需再放鹽 。
4.做炸醬面最好用抻面或者切面 。
5.油熱了一定要關火冷卻后在炸香料，這樣味道能出來還不會炸糊 。

###其它資料參考### 導語：簡單炸醬面的做法都有哪些呢?以下是我為大家整理的文章，歡迎閱讀!希望對大家有所幫助!

老北京炸醬面
主料：小麥面粉500克
輔料：五花肉100克芹菜50克黃豆60克青豆60克心里美蘿卜1個雞蛋1個黃瓜1根綠豆芽50克
調料：食鹽2克蔥5克姜10克八角2個花椒10粒料酒1小勺黃醬200克白糖10克植物油適量堿1勺
做法：1.在面粉中放1小勺堿面和1克鹽(咸面放1小勺就夠，千萬可別多 ， 避免吐白沫)攪勻，然后再放1個雞蛋(起到津道的作用) ， 拌勻加250克水和面，揉勻后餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團就可以了
2.黃豆和青豆提前6小時泡上(如果來不及可以用開水泡1小時) ， 然后放1個大料、10?；ń泛?克鹽煮軟煮香，黃瓜和心里美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好
3.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡)黃醬用水調開(別太稀)
4.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱后煸肉丁，然后下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油下調好的.醬熬，開大火熬開，然后轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動 ， 不然粘鍋了)，其間放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用) ， 熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封??，这样就可一?

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