黃燜醬料配方？
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黃燜雞醬料
十三種香料的配方:陳皮25克、木香3克、花椒8克、八角5克、草果4克、干姜4克、良姜5克、砂仁4克、孜然5克、茴香22克、桂皮6克、山奈4克、甘草4克，均為粉狀，以備日后使用 。
醬油配方:上述13種香料粉4g，精鹽20g，姜粉2g，白砂糖35g，海天蠔油35ml，生抽80ml，鮮湯180g (雞架豬骨煮湯) 。
配料:新鮮雞腿500克，蘑菇20克，老姜50克，蔥20克，以及適量的鹽和食用油 。
黃燜雞
做法：
1 .加熱鮮湯 ， 然后加入上述所有醬料，用低熱煮大約10分鐘，形成濃湯，這是燉雞肉的醬料 。
2 .將新鮮雞腿洗凈，浸泡2 - 4小時，然后切成片，燙一下備用，切成片備用 。
3 .在鍋底加入適量食用油，用蔥炒姜片和雞塊，然后加入適量上述準備好的調味汁 ， 加入適量的新鮮湯，用大火煮沸，用小火煨30 - 40分鐘( 25分鐘加入蘑菇片) ， 最后加入適量的鹽離開鍋 。
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黃燜醬汁配料黃豆醬45g，蠔油30g，海鮮醬15g，生抽30g ， 老抽15g ， 料酒15g，白糖10g ， 十三香1g以上全部攪拌均勻，另外鹽是煮好后再加 。
黃燜雞炒法
用料，雞腿肉半斤，土豆1個，香菇6朵 ， 青紅椒各半個，蒜 ， 姜，干辣椒豆瓣醬，胡椒粉料酒，生抽，老抽，冰糖 。
鍋中加少許底油，放入幾塊冰糖，中小火熬化 ， 放入雞塊翻炒，雞塊洗凈用廚房用紙吸干表面水分，再用少許料酒腌制 。
雞塊變色后往鍋的周圍挪開，下入干辣椒，姜蒜片，用鍋中的油煸炒出香味，干辣椒從癟的變成鼓的，再和雞塊一起翻炒 ， 放入土豆塊翻炒一分鐘，放香菇繼續翻炒，調一個碗汁，豆瓣醬2勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，胡椒粉適量拌勻，撒入鍋中 。
泡香菇的水去渣倒入鍋中，蓋蓋兒燜5至10分鐘，收汁，放入青紅辣椒翻炒均勻，出鍋前根據口味適量加鹽 。
###其它資料參考###燜鍋醬料的制作有講究了 ， 底油用牛油跟色拉油，可以搭配蠔油 ， 醬油，甜面醬等等食材來調制，制作調配的口味可以根據個人口味來搭配 ， 這個做起來還是比較方便的，而且吃起來比較可口美味 ， 但很多人還不會做燜鍋醬料 ， 燜鍋醬料制作有什么？接下來我們來看看吧 。
一.燜鍋醬料制作
底油：40%的牛油和60%的色拉油我是用黃油（牛油的那種）加橄欖混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調治這個比較關鍵，也有配的是蠔油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋 。料酒 。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補味道）蝦油，芝麻 。味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這么多 ， 味道可以一邊調一邊根據個人口味添加 ， 你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用淀粉加醬油來調
二.淹肉用
鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒 ， 先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，筍條什么的都很好 。用油炒一下 。然后碼放鲇魚塊，看著大概魚變色發白變鼓就可以 。揭開鍋蓋 ， 在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鐘即可食用 。雞翅的時間要長一點 。什么都可以燜 。
三.汁燜鍋家庭版
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