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全燉是什么菜( 三 )

生活百科大碗


滕州八大碗
有人說“滕州八大碗”來源于春秋時期的孟嘗君 ， 也有說是康熙下江南時途經滕州，吃了這八碗席后感覺特美，就用滿人的習俗封此席為“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名 。
滕州八大碗古時用黑瓷陶碗，一共八件 ， 大小相同，后來演變成黑瓷 ， 白瓷 ， 銅器和不銹鋼器皿，現存的老字號飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具，以木炭或焦炭為火源，進行蒸煮烹調，八大碗的菜名和先后順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵 ， 五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬 ， 八道清炒 ， 其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等 ， 不一而足，再配上甜......

全燉是什么菜

文章插圖
川菜的“八大碗”全稱叫做“三蒸九扣八大碗”，是川菜中獨特的一套菜品 。而八大碗的做法也有粗細之風，“粗”包括炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋黃羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚；而“細”的做法包括熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉 。但是不論粗細，這些菜系都是葷素搭配，實惠且寓意滿滿 。
其中我個人最喜歡的幾道菜有熘魚片、桂花魚骨和元寶肉，這三種不僅口感極佳，寓意也十分美好 。
溜魚片就是將魚肉切片 ， 加入淀粉、料酒腌制15分鐘左右，油燒熱將魚炸大約兩分鐘 。然后用蔥姜蒜爆香，加番茄、白糖、鹽、淀粉、清水 ， 將湯汁煮至粘稠，下炸好的魚片，掛汁出鍋即可，口味甜美 ， 最適合女性和孩子吃 。
桂花魚骨顧名思義就是用桂花魚做成的，桂花魚肉質甜美細嫩 ， 熬成魚湯后也十分鮮美，藥用價值也很高 。這道菜的主要用料是新鮮的蝦仁和明骨以及雞茸 ， 這道菜對于神經、肝臟還有人的循環系統都有好的保養作用，是一道老少咸宜的藥膳，但是切記患有哮喘的病人不能吃 ， 會加重病情 。
元寶肉就是將五花肉切塊，油溫七成熱下鍋煸炒，加入冰糖上色，再加入蔥姜大蒜香葉等調味 ， 待炒至水分蒸發后，再調入生抽 。然后加適量的水燉煮，待肉快熟了以后再加入事先煮熟、剝皮后的鵪鶉蛋，一直燉到湯汁收干即可 。這道菜口感軟糯 ， 是一道年夜飯中必不可少的重頭戲，形狀和寓意都十分喜慶 。

###其它資料參考###燉菜可以放白菜，豆腐，胡蘿卜，香菜等等，具體做法如下：
主要材料：大白菜6片 ， 蒜苗1顆，雞湯1碗，自制牛肉丸子9個，豆腐250克，黃豆芽100克，胡蘿卜半根 ， 蔥姜少許，香菜適量 ， 花生油30克，紅薯粉條1把，生抽10克，雞精1克，鹽適量，八角3瓣 。
1、把燉菜的食材備齊 。
2、把大白菜葉和幫先分離 ， 把幫斜切成薄片，葉切大片，胡蘿卜切菱形片 。
3、蔥姜蒜苗切碎，豆腐切成小塊 。
4、鍋燒熱倒入花生油燒熱后，先小火炸香八角后，再大火爆香蔥姜蒜苗 。
5、這個時候加入白菜幫和胡蘿卜片 。
6、大火翻炒片刻后，加入生抽調味調色 。
7、大火繼續快速翻炒至白菜變軟 。
8、鍋中倒入雞湯，根據個人口味加入適量的鹽調味 。
9、大火燒開后，加入丸子和豆腐 ， 粉條和黃豆芽 。
10、大火繼續燉煮至鍋中湯汁濃稠時 。
11、加入白菜葉 。
12、加入雞精增加口感 。

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