韭菜包餃子，洗完韭菜用鹽水泡嗎？泡多長時間？？
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韭菜包餃子洗完的韭菜不用鹽水泡，白菜芹菜 ， 西葫蘆，胡蘿卜可以用鹽水泡 。韭菜餡的不用鹽水泡，把韭菜清洗干凈就行了，清洗的時候可以放在鹽水里泡泡 ， 洗干凈之后就不要再放在鹽水里了 ， 尤其是剁碎之后更不能用鹽腌的方法，來去掉韭菜中多余的水份 。
餃子是很多人的最愛，尤其是韭菜餡的，今天中午我還包了點韭菜雞蛋餡的餃子 ， 韭菜雞蛋和蝦皮 ， 做法非常簡單 ， 這次做的沒有放什么香菇 ， 木耳，肉餡或者蝦仁之類的，雖然沒有很多原料但是味道非常好吃，韭菜雞蛋餡是餃子的主料，輔料大家可以根據自己的喜好隨意添加 。
韭菜由于含水分比較大，在制作韭菜餡時常常會出很多湯汁，有湯汁出現說明韭菜比較鮮嫩，如果湯汁比較少說明韭菜偏老，煮好了餃子嫩韭菜會有很多鮮美的湯汁，老點的韭菜吃起來口感會很柴，因為韭菜老了，韭菜葉中的粗纖維會很多 ， 雖然切碎了，吃起來還會有很明顯的顆粒感 。
韭菜餡中的湯汁可以用以下的方法來減少 ， 首先就是加肉餡 ， 在韭菜餡中加入適量的豬肉餡，可以有效的吸收韭菜餡中的湯汁 ， 還可以加適量的蝦仁，把蝦仁剁碎拌入韭菜餡中，這樣也可以有效的吸收湯汁，由于肉餡可以很好地吸收水份所以制作韭菜餡時 ， 放點肉餡就能夠很好的解決湯汁多的問題 。
如果不想吃葷餡做成素餡，就需要在制作時注意方法了，總體上的原則是，讓切好的韭菜先和油接觸 ， 在和鹽接觸 。這樣會在韭菜的表面形成一層保護膜，可以延緩韭菜流汁的速度 ， 并且鹽要在所有原料都加完了以后再放 ， 制作韭菜餡的餃子要先和面后做餡 。
【總結】：韭菜餡餃子可葷可素，包餃子時一定要捏緊收口，因為韭菜餡餃子雖然好吃，但是煮的時候最容易露餡，餃子捏緊收口，再放入鍋里的時候，用勺子沿著鍋邊慢慢的推，讓水流帶著餃子轉動 ， 不要用勺子直接推餃子，因為餃子沒有完全定型，很容易讓勺子割破了 。
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1.首先我們需要把韭菜處理好，然后放在流水下，簡單沖洗一下，去掉表面的污垢 。2.接下來準備一盆清水，放一點小蘇打在上面，攪拌均勻 。然后我們把韭菜放進去，泡15-20分鐘 。浸泡后，撈出韭菜，再次放在流水下，沖洗干凈 。因為小蘇打有很好的吸附能力，可以清潔韭菜表面的污垢 ， 從而更容易食用 。如果家里沒有小蘇打 ， 用食用堿也可以 。這兩個東西效果差不多 ， 都能把韭菜處理的很干凈 。營養價值:1.補腎溫陽:韭菜性溫，味辛，有補腎壯陽的作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等癥 。2.益肝和胃:含有韭菜的揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺激性氣味，有助于調理肝氣，增進食欲，增強消化功能；3.行氣調血:韭菜味辛 ， 有散瘀活血、行氣解郁的癥狀；4.潤腸通便:韭菜含有大量的維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動 ， 治療便秘，預防腸癌 。5.韭菜的含水量高達85%，熱量低 。它是鐵、鉀和維生素A的優越來源，也是維生素c的一般來源，歷來被譽為“菜里的肉” 。6.韭菜富含維生素 。一堆韭菜的β-胡蘿卜素正好是一天所需的能量，但維生素C是每日攝入量的三分之一 ， 維生素E含量也是三分之一 。7.韭菜含粗纖維多 。8.韭菜獨特的辣味是由其硫化物形成的，硫化物具有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力 ， 也有助于人體吸收維生素B1和維生素a 。
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