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魚頭湯怎么才白

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魚頭湯怎么做又濃又白還不腥？

魚頭湯怎么才白

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魚頭先用油煎一下，然后開水燉煮就能做出奶白色的魚頭湯了 。
魚頭，含大量的蛋白質，鮮甜爽口，老少皆宜！特別在南方，魚頭的價格，可要比魚身貴多了 。魚頭做湯，是種常見的湯系 ， 最普遍的做法就是“魚頭豆腐湯” 。
魚頭湯的做法1，魚頭必須處理干凈，多用清水洗幾遍，把魚的魚鰓、魚鱗、魚的牙齒，魚肚子里的黑膜處理干凈，這幾樣可是腥味的主要來源，處理好后再用清水沖洗干凈，然后把水瀝干 。用料酒，生姜，蔥段把魚頭腌制半個小時，這樣做主要是去腥，下鍋前把生姜蔥段去掉 。
2、先燒一壺開水，等下要用 ， 很重要，很重要，很重要 。
3、把鍋燒熱后下油，比平常炒菜多一點油，油溫6成熱把生姜片放進去，把魚頭倒進去，把魚的兩面都要煎一下，煎到兩面有點金黃 。
把魚煎一下可以去除一部分魚腥味，也可以讓魚中的脂肪產生乳化反應，可以讓魚湯變成乳白，把魚煎一下也可以讓蛋白質更容易溶出 ， 讓魚湯變得更有營養 。
4、再煎魚的時候可以把豆腐切成自己喜歡的大小和形狀，然后用溫開水泡3分鐘，這樣做可以把一部分豆腥味去除，然后把水瀝干備用 。
5、魚兩面都煎到有點金黃了，這個過程差不多5分鐘左右 ， 這個時間開水也應該開了，把開水倒入鍋內，開水下去后 ， 魚頭產生的乳化反應開始往外釋放 ， 可以看見開水立馬變白，如果加冷水的話魚肉就會收縮，就沒辦法往外釋放，魚湯怎么燉都白不了 。
一次加入足夠的開水，不建議后期補水，這樣會影響湯品的口感 。可以再放1個蔥結下去可以起到去腥增香的作用 。(把蔥打成結)
6、一直保持大火，溫度越高 ， 魚湯就會越來越奶白，跟牛奶的顏色一樣 。
7、這個時候可以看到有泡沫形成，還有一部分油也飄在上面，可以用勺子把泡沫和油撇掉，撇干凈了，就只能看到一鍋的牛奶在那沸騰翻滾，大火持續3分鐘后改小火5分鐘 。
8、把豆腐倒進去繼續小火3分鐘 。要加枸杞的現在可以加 。加早了會煮爛，不好看 。
9、起鍋前把蔥結去掉，加鹽提味 ， 加白胡椒粉去腥提香，撒上蔥花或者香菜 。不喜歡胡椒粉味道的就加一點點 ， 多了味重 。
10、出鍋開吃 。這樣燉出來的魚湯顏色奶白，味鮮、湯濃、營養、不腥、滑順 。

魚頭湯怎么才白

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實際上做魚頭湯的關鍵反映在一個“燉”字，秘訣在這里，誰都可以做的好喝！想讓魚肉熬出牛奶般的白色濃湯，想燉白首先要用大火燒開轉中火熬制，步驟很簡單，魚含的油脂不多，這樣能打散油脂，所以技巧的重點是先油煎，煮湯時先大火燒開再轉中火 。
一、一鍋美味的魚湯 ， 需要用“熱水”燉啦！
魚湯一定要用到開水，先大火熬煮才會成奶白色，這樣才能燉出奶白又細膩的魚頭湯 。很多朋友不知道為什么熬魚湯要加熱水，給寶寶們科普一下 。魚煎好后，熱水放入鍋中，這樣才能讓魚立馬進入燉煮的狀態，而且水是熱的，魚也是熱的 ， 這樣才不會造成溫差！一旦有了溫差 ， 那么魚肉就會松散 ， 營養蛋白質也會很難溶于水中 ， 魚湯不白而是很淡 。
二、魚頭要先煎后煮，這是燉出奶白魚湯的前提 。
不是任何魚頭都能熬魚頭湯的 ， 我們一定要選擇體積比較的大魚頭，魚頭部分肉較多的才適合，干鍋放入魚頭，用小火烘烤去除魚頭的水分 。直到水分控干為止 。要用中火煎魚，目的是魚肉受熱后迅速收縮 。這是燉出奶白魚湯的前提 。

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