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油燜筍的筍是什么筍

生活百科冬筍

油燜筍用什么筍 油燜筍的做法竅門？

油燜筍的筍是什么筍

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材料
鮮筍500g ， 白糖20g ， 白醋，鹽 ， 醬油，蔥花少許
做法
1、鮮筍切片先焯水 ， 瀝干水份備用；
2、鍋內放入食用油，加熱鍋7成熱；
3、倒入鮮筍翻炒3分鐘左右；
4、加入適量的鹽、醬油及水燒煮；
5、約5分鐘后放入白糖開始收汁；
6、收完汁放點白醋及蔥花拌勻裝盤即可 。
油燜筍的筍是什么筍

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油燜蝦、油燜筍、油燜茄子等都是非常經典的油燜菜，不管是素菜還是肉菜用油燜的方法做，都能讓人充分感受到其中的美味，尤其是這樣做的素菜更是味道好，使得素菜變得更加豐富美味，在此其中油燜筍是我經常會做的一道菜，將春天應季蔬菜春筍經過一系列烹飪方法做好，整道菜肴的口感咸鮮香甜，口感好的沒話說，學會了油燜筍的這個做法，以后想吃了隨手就能做，在做這道菜的時候很多人喜歡焯水，但其實這樣做是不對的 ， 很容易將筍的口感大打折扣，我們掌握了正確的方法做，筍便會是鮮嫩脆還入味 ， 下面我們一起學習做法 。
油燜筍的做法：
備用食材：春筍適量，食鹽1勺，白糖1勺 ， 生抽3湯勺，食用油適量，香蔥2根；
制作過程：第一步 ， 首先將所有的食材都準備到位，春筍準備出適量，將其去殼后 ， 放入在事先準備好的淡鹽水中浸泡一會，然后仔細清洗干凈，然后將春筍放在案板上；
第二步 ， 用刀將其拍裂，再一邊滾動一邊切成塊，準備好春筍后 ， 香蔥準備出2根，將其去掉不能食用的部分后，仔細清洗干凈，然后將香蔥切成蔥花用；
第三步 ， 準備好所有的食材后即可開始烹飪，炒鍋中添上適量的食用油，比平常炒菜稍微多一點 ， 將鍋置于火上加熱，然后將處理好的春筍放入在熱油鍋中；
第四步，爆出其中的香味 ， 過程中春筍中的水分會慢慢被逼出，這個時候，便可以在其中加入3勺的生抽 ， 翻炒均勻，使得春筍上色后 ， 即可加上鍋蓋，悶一會；
第五步，差不多5分鐘的時間，春筍斷生的時候，即可加上點白糖翻炒均勻后，加點鹽調味，即可出鍋，撒上蔥花做點綴 。
小編總結：春筍作為春天的應季蔬菜我們當然不能錯過吃，春筍中含有的營養元素豐富，蛋白質、鈣以及其他各種微量元素比較豐富，適當吃對于消食、化痰等有著一定的幫助，春筍的烹飪方法比較多樣，春筍炒肉絲、春筍燒肉、涼拌春筍等等都是不錯的選擇 ， 大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，這道油燜筍作為其中最為經典的一種，當然也不能錯過了學習，學會這道菜的做法以后想吃了隨手就能做 ， 自己做的菜干凈衛生，吃著才會更放心 。
烹飪小技巧：
1、油燜筍事先下鍋焯水是不對的，牢記1點技巧 ， 將筍直接放入熱油鍋中，經過油燜，會使得筍中的水分逼出，這樣筍的口感會更加脆嫩好吃；
2、春筍處理干凈后，事先放入在淡鹽水中浸泡一會，既能幫助去除其中的苦味，而且還可使其更加干凈衛生，吃著也會更加放心；
3、做這道菜 ， 油需要適量多一點，這樣做的菜口感才會更好，看到筍慢慢出水的時候，便可以加上鍋蓋悶一會，其中加入的調味料可以根據個人的口味適當做調整 。

###其它資料參考###選竹筍時，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好 。

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