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魚肉怎么燒才不爛( 二 )

魚片生活百科


###其它資料參考###煮魚時不要頻繁翻動魚身，這樣魚不會爛 。方法如下：
準備材料：鯽魚 1條、豆腐 適量、豆漿 適量、生姜 適量、大蒜 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、食用油 適量 。
1、首先把魚殺好，清洗干凈 ， 用鹽拌勻，靜置15分鐘 。
2、然后使用菜刀把豆腐切好 。
3、接著往鍋內放入適量的油，使用大火加熱 ， 放入鯽魚煎黃 。
4、然后往鍋內放入準備好的生姜，大蒜，豆腐，食鹽，使用鏟子快速翻炒 。
5、往鍋內倒入豆漿，蓋上蓋子，使用大火煮開，中火煮10分鐘 。
6、撒蔥花盛出，這樣就完成了 。

###其它資料參考###先將魚肉用料酒和玉米淀粉腌制，再下鍋煮就越煮越嫩，不容易爛了，下面介紹做法：
【魚肉怎么燒才不爛】準備材料：鱸魚一條、料酒適量、鹽適量、姜蒜末適量、玉米淀粉1勺、蔥花適量、水煮魚辣醬1勺、冰糖適量、生抽適量、辣椒碎、花椒適量、油適量
制作步驟：
1、將魚洗凈，骨肉分離，骨切段，肉切片用料酒腌制十分鐘后放入鹽和玉米淀粉拌勻腌制備用
2、冷鍋冷油，油溫放姜末、蒜末炒出香味
3、放辣水煮魚辣醬
4、放自制紅油，以上中小火
5、加入適量清水
6、放入冰糖
7、放入骨 ， 頭熬制
8、鍋中放入魚肉片，燉煮，期間不要翻動
9、撒上辣椒面 ， 花椒，蔥
10、成品圖

###其它資料參考###用好水火
用好烹飪中的水和火，也是使魚肉不碎的烹法之一 。燒全魚時，一是火力不宣太大，這樣可使魚肉逐漸熟透，魚味慢慢飄出來；二是加水不宜過多 ， 稍淹沒鍋中的魚為宜，這樣燒出來的魚湯汁濃些 。魚湯燒開后，改用文火慢煨，達到魚不碎，魚湯濃，魚味香時就算燒好了 。
滴醋酒香
燒魚塊前可先將其油炸一下，以定塊形 。油炸前，可在魚塊中放幾滴醋、幾滴酒 ， 然后放三五分鐘，使醋、酒充分滲入到魚肉里 。這樣炸出來的魚塊，就會香而味濃，而魚塊經油炸后又不易碎散 。
裹蛋液炸
在魚塊中滴入醋、酒后，為了防止魚映在炸的過程中碎散，可用面粉調好雞蛋液 ， 將魚塊裹上一層薄薄的糊液，再放入油鍋里炸一下 。炸時油溫宜高不宜低，油溫過低，魚塊不易起酥；但油溫過高，炸時過長 ， 也容易使魚塊炸焦煳，應炸至魚塊顏色呈黃時即可 。
少翻動魚
燒全魚時，切忌不斷翻動魚身，以免使魚肉在還沒燒好時就已碎散了 。如果燒魚時有"粘鍋"現象出現，切不可急于用鍋鏟翻動魚身 ?？蓪Ⅳ~鍋端起輕輕晃動幾下，或者放在濕布上，等冷卻片刻后再鏟，魚肉就可脫鍋了 。
淋好湯汁
為了防止將魚燒爛，燒魚時不要加鍋蓋 ， 也不可開大火，且邊燒邊將鍋中的湯水淋在魚身上，這樣可使魚肉緊縮，不致于燒爛碎散 。
不甩筷夾
魚燒熟后，不能用筷子將魚夾起放在盤子里，否則往往會將魚夾碎變形，影響菜品形象 。正確的方法是 ， 不用筷子夾(特別是燒全魚)，而是小心地將魚倒入盤中 ， 或者用鍋鏟輕輕盛起，裝盤后再淋湯水，撒蔥料等即可 ， 以保持菜形美觀 。

魚肉怎么燒才不爛

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