魚片怎樣煮才不會爛？？
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水煮魚片是一道非常受歡迎的菜，有很多人去飯店吃飯的時候都會比較喜歡點水煮魚片，其實想要吃水煮魚片也并不一定非要去飯店，飯店的水煮魚片價格比較高 ， 并不是特別劃算，而且也未必能夠讓大家吃得比較滿足，還不如自己在家里面做，在家做水煮魚片也是很簡單的，不過在家里面做水煮魚片這道菜的時候 ， 比較容易遇到一個問題，那就是魚片煮出來比較老 ， 口感不嫩滑 ， 還特別容易碎，魚片應該要怎么煮才能還不容易碎呢？大家必須要學會幾個技巧，一起來看看在煮魚片的時候到底有一些什么樣的技巧 。
第一個技巧注意魚片的厚度，在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑，而且不太容易碎，那么就應該要注意魚片的厚度，這是比較重要的，魚片一定不能夠太薄了，但是也一定不能夠太厚了，一般魚片的厚度大概兩厘米會比較好一些，魚片太厚的話口感就不是特別好，也特別容易碎，魚片太薄也會容易碎，所以要控制好切魚片的厚度 。
第二個技巧加入雞蛋清，在腌制魚片的時候，大家應該要注意，必須要加入一些雞蛋清進去，可能有些人覺得不是特別能夠理解，為什么要加入雞蛋清呢？其實加入雞蛋清主要就是為了鎖緊魚片里面的水分，煮出來的魚片口感就不會很老，魚片先加入雞蛋清，用手攪拌均勻腌制三分鐘以后，再撒上一些生粉在魚片上面，確保魚片能夠均勻的沾上生粉 。經過這樣處理以后，煮出來的魚片會特別爽滑 。
第三個技巧注意煮魚片的火候 。在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑不太容易碎，當然也應該要注意到煮魚片的火候，有很多人沒有控制好火候，魚片也就特別容易碎，煮魚片應該要什么樣的火候會比較合適呢？有許多人選擇用大火來煮魚片，這樣的做法就是不正確的，一定不能夠用大火煮魚片，正確的做法是先用大火煮開鍋子里面的湯 ， 然后把火關掉，把魚片放進鍋里面煮，隔一分鐘再把火打開 ， 鍋里面的水開了以后，就可以直接出鍋，這樣煮出來的魚片才不會碎，也才會特別嫩滑 ?，F在知道魚片應該要怎么煮才嫩滑不容易碎了嗎？這幾個技巧是大家一定要學會的，千萬別忽略了 。
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好吃的炒魚片的做法：軟嫩易碎的魚片，就要用小火低油溫 ， 使成品不失色、不變形，既鮮又嫩 。而質地較老的肉片宜用大火高溫油滑透 。所以，不同質地的原料，經過不同火候和油溫滑制，才能烹制出不同美味的菜肴 。
做法1
①將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調成味汁 。
②鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油 。
③原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可 。
技巧：
1.上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一 ， 給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味 。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘 。
2.滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片腌好以后 ， 炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然后盛出瀝油待用 。等把配菜炒熟并調好味道以后，最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋 。
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