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魚片酸菜魚怎么做好吃( 三 )

生活百科酸菜


6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒 ， 白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油 ， 聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了 。
###其它資料參考###酸菜魚的煮法如下：
用料：
新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾干凈準備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味 ， 倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉 。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖 ， 如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清 ， 攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了 。
###其它資料參考###注意事項如下：
酸菜魚的魚片想要又嫩又滑，首先魚要選新鮮的 ， 魚片不要切的厚薄適中 ， 腌魚片時要朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和淀粉，掌握好煮的時間等，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩 。
###其它資料參考###要做好吃的酸菜魚 ， 首先需要準備好材料：酸菜魚調料、去骨草魚肉、蒜、一個蛋清、一勺淀粉、花椒 ， 材料齊全后就可以開始做了，魚要先切片腌制，然后先煮酸菜再放入魚片一起煮就可以了 。
1、首先準備一袋酸菜魚調料和去骨草魚肉 。
2、草魚肉用料理刀斜切蝴蝶片 。
3、將切好的蝴蝶魚片放入料理盆中，取出酸菜魚調味料包，大蒜去皮切碎粒備用 。
4、將腌制料包撕開放入盆中，加入一個蛋清和一勺淀粉 。
5、將加入料包的魚片拌勻，腌制10分鐘入味 。
6、鍋內加一大勺食用油，鍋熱下入酸菜爆香 。
7、加入高湯或者清水煮開 。
8、將腌制好的魚片逐片放入鍋中 。
9、炒鍋放入一大勺菜籽油，同時放入花椒粒，炸出香味 。
10、放入制作好的蒜粒小火炸香
11、炸至蒜粒變成金黃色 ， 蒜香濃郁，關火起鍋 。
12、趁油熱倒入煮好的魚片鍋中，即可食用 。
注意事項：
魚肉下鍋的時候 ， 注意不要攪動，以防止魚肉碎掉 。

###其它資料參考###酸菜魚片的做法步驟如下：
1、把買回來的新鮮草魚清洗干凈，然后將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開后就開始切魚肉片 ， 然后把魚骨和魚肉分別放到盆內，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鐘，之后再用清水沖洗兩遍，撈出控干水分，往魚骨內加入少量淀粉，魚片內打一個蛋清攪拌均勻后，再加一勺淀粉抓均勻 ， 分別各腌制10分鐘，魚肉的準備工作已經基本完成 。
2、把買回來的酸菜用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些 。起鍋放油，油熱后放入姜、蒜炒香 ， 接著把酸菜根先倒進鍋里先炒熱，把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味 ， 即可把酸菜再盛到碗里備用，炒酸菜一定是小火慢炒 ， 才能將香味更好的激發出來 。
3、起鍋燒熱，油熱后把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開 ， 用剔下的魚骨來打湯底，接著加入酸菜接著煮，等煮開后你可以看到魚湯變白，把鍋里的魚頭、魚骨撈出 ， 加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，我們拿魚片下鍋的時候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了 。鍋內加油 ， 放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上 ， 再撒上香蔥和香菜即可 。

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