炒魚片怎么不會碎，如何才可以使得魚片不碎呢？？
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在日常生活中，魚類不僅可以紅燒、煮湯，還可以炸來吃 ?？傊~類的吃法很多 ， 而且味道鮮美 。除此之外 ， 還可以將魚肉片成片炒來吃 。那么，在烹飪炒魚片的時候，如何才可以使得魚片不碎呢？一起來看看吧！
炒魚片怎么不會碎
想要炒魚片而不碎的話，可以選擇給魚片上漿 。把切好的魚片放入清水中浸泡，浸泡不僅可以去除魚的咸水，而且可以讓魚片更白，口感更細嫩 。
然后，加入鹽抓勻后腌制5分鐘，5分鐘后用清水沖洗一下，控干水分放入容器里；接著 ， 加入鹽、胡椒粉、料酒，順時針攪拌 。
往容器里加入適量蛋清，攪拌均勻；再加上生粉把魚片攪拌均勻；最后，加適量的植物油 ， 再用手抓勻 。往生魚片里加入植物油，可以使得魚片下鍋的時候不易粘連 。
炒魚片不會碎的訣竅還有一個，那就是滑油 。在炒鍋倒油燒至4成熱左右的時候 ， 放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然后撈出瀝干油 。
把配菜放進鍋里炒熟并調好味道后，再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋 。這樣炒出來的魚片就不會輕易碎掉 。
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炒魚片很多人都會說非常的難，每次炒出來都是沒有成塊的 ， 有些人說先炸過再炒就不會碎，也有人說上多一點粉漿，今天我們分享一個不炸不煎的炒黑魚片做法，炒出來的魚片每塊完整無缺，美味可口，魚片不僅肉質緊實，而且吃到嘴里還很有彈性，嫩滑爽口 。配上一些甜椒和青椒吃起來就更加清香可口 ， 營養豐富 。
想要做出不碎嫩滑有彈性的黑魚片，就要選擇新鮮的黑魚，這樣能確保肉質緊實 。再來是黑魚的魚片肉厚緊致，而且刺比較少，這樣的魚吃起來非常有口感 ， 黑魚肉蛋白質組織結構松軟 ， 易被人體消化吸收，是兒童，老人家很適宜的食品 。而且肉質細嫩，骨刺少，含大量的蛋白質，比雞肉和牛肉所含的蛋白質都要高 。
黑魚片炒甜椒
主料：黑魚片400克，甜椒一個，青椒1個
配料：姜片10克，蔥段10克，紅椒絲5克
調料：生抽10克，鹽3克
腌黑魚片的調料：淀粉10克 ， 蛋清一個，胡椒粉3克 ， 鹽2克，植物油2克
1. 因為我片魚的技術不行，所以在買魚的時候已經請賣魚老板幫我片好的，片魚的魚肉不能太?。?也不能太厚，必須是適中才好吃，魚片厚度在2毫米最適合，有些怕炒的時候魚片易碎，都把魚片切得很厚 ， 結果炒出來的魚片口感不好 ， 味道也會欠佳 ， 魚片切好后，放入盤里放3克鹽，加點水讓魚片浸泡在鹽水里清洗一下，這樣能有效的去除血水和腥味，用鹽水清洗過的魚片雪白透明 。
2. 甜椒就是彩椒的一種 ， 有紅色，綠色，黃色 ， 含有多種維生素及微量元素，尤其是維生素C含量居多，它沒有像其他辣椒一樣那么辣，比較適合吃不了辣的人群食用，把甜椒挖去里面的籽后，用手扳成一小塊小塊，青椒也扳成小塊備用 。
3. 黑魚片洗干凈后瀝干水分 ， 放入碗中，加入淀粉10克，蛋清一個 ， 胡椒粉3克，鹽2克，植物油2克，攪拌均勻要順著一個方向去攪動 ， 讓每塊魚片都沾有粉漿，腌制30分鐘，鍋里加熱加入植物油至微微冒青煙 ， 油稍加多一點，放入生姜片炒香后，把魚片迅速放入進去用鍋鏟撥散，輕輕的翻炒，加少許米酒去腥，太大力會容易把魚片弄碎掉，大概炒10秒鐘時間，魚肉就會變的透明發白，這時候就要關火，把魚片盛出來備用 。
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