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魚片怎么腌制炒不碎( 二 )

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【魚片怎么腌制炒不碎】4. 另起鍋把甜椒和青椒放入翻炒，直到甜椒和青椒變軟身 ， 再放入已經炒過的黑魚片，這時候還是要輕輕的翻動魚片，太大力會把魚片翻碎翻爛掉 ， 加入10克的生抽和3克鹽調味，蔥段和紅椒絲也可以一并放入翻炒均勻 。
一盤非常美味的黑魚片炒甜椒就做好了，每塊黑魚片完整無缺，不會散不會碎掉，甜椒吸收了魚片的鮮味 ， 吃起來是鮮甜的味道，這樣做的魚肉也不會有腥味 ， 肉質嫩滑，喜歡的朋友也可以試試做哦！
小貼士：要去除魚肉的腥味和血水一定要用鹽水清洗過，這樣的魚肉雪白透明，腌制魚肉時攪拌魚片要順著一個方向與攪拌，逆方向會破壞魚肉的口感，在炒魚片是放多一些油防止粘鍋 ， 不要用太大力氣去翻動魚片容易翻碎翻散，魚片不要炒時間太久大概10秒鐘就可以鏟起來備用，喜歡吃辣椒的朋友可以把甜椒換成辣椒，做出來也是一樣很有味道的 。

###其它資料參考###好吃的炒魚片的做法：軟嫩易碎的魚片，就要用小火低油溫 ， 使成品不失色、不變形，既鮮又嫩 。而質地較老的肉片宜用大火高溫油滑透 。所以，不同質地的原料，經過不同火候和油溫滑制，才能烹制出不同美味的菜肴 。
做法1
①將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調成味汁 。
②鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁 ， 逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油 。
③原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可 。
技巧：
1.上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味 。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻 ， 再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻 ， 抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘 。
2.滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然后盛出瀝油待用 。等把配菜炒熟并調好味道以后，最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋 。
###其它資料參考###可以在炒之前過一遍油 ， 或是用開水焯一下 。
重點提示：
1、魚片過油的油溫不宜過高 ， 以免魚肉粘在一起 。
3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整 ， 不宜大動作翻動 。
###其它資料參考###做酸菜魚時 ， 想讓魚片不散不碎 ， 那么就要掌握這樣一個小妙招 。那就是把魚肉從魚的身上片下來之后，立即進行腌制，腌制的時候要放入鹽、雞精、料酒 ， 最關鍵的是要放入雞蛋清，腌制的時候我們要把魚片和雞蛋清充分的混合均勻 ， 混合均勻之后魚片就是滑溜溜的狀態，在這種狀態下將來下鍋不僅不會松散，魚片還會非常的Q彈和有勁道的感覺 ， 不會軟綿更不會發柴 。
可以說做酸菜魚，最關鍵的一部就是腌制魚片 。魚片腌制好之后，其他的步驟就非常的簡單了 。不管是做家?？谖兜乃岵唆~，還是做四川重慶等地的麻辣鮮香的酸菜魚 ， 都是可以游刃有余的做出來的 。酸菜魚，顧名思義，除了魚就要把酸菜備好 。
酸菜魚酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品 ， 以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱 。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲 。

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