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做醬豆前為什么要先把豆子炒一下

生活百科黃豆

在河南冬天腌醬豆是先將干黃豆炒熟再用水煮嗎？？

做醬豆前為什么要先把豆子炒一下

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冬天做醬豆子時不用炒，直接煮就可以了 。
醬豆子做法步驟：
食材準備：新鮮干黃豆3斤、干辣椒或小米辣適量、食鹽200克左右、干桔子皮一把、蘿卜2個、花椒一把、生姜一個、香葉8片
制作流程了
第一步：黃豆泡制到煮豆過程
1、先將壞的豆子擇出來，留下好豆子洗干凈，并加清水泡12個小時，讓豆子膨大再煮會更容易煮熟，注意黃豆別用多年陳黃豆 。
2、將黃豆放入電飯煲里，加入沒過黃豆2公分的水量 ， 按煮豆鍵、家里如果有大草鍋，也可以用無油的大草鍋煮，一直煮到可以輕輕將豆子擰碎即可 。
第二步：黃豆的發酵
1、將黃豆撈出趁熱裝入一個袋子里，可以用蛇皮口袋，也可以用塑料袋，不過用塑料袋得將水控去 。然后將袋子扎實，放入一個泡沫箱里，旁邊放一個裝熱開水的瓶子或熱水袋，然后蓋上棉被發酵數日 。
2、發酵到用勺子舀的時候，可以像拉絲一樣 ， 有黏黏的絲，便是發酵成功了，喜歡臭味的 ， 然后還可以多發酵兩天 。發酵好的豆子，還可以用刀剁幾下，稍微有點碎的豆子 。
第三步：腌制調料的配制準備
1、先將辣椒、蒜頭、生姜等調料用刀剁碎，辣椒也可以用紅干椒 。如果用小米辣 ， 記得將辣椒洗干凈后，放外面風干水分再剁碎 。
2、腌制醬豆子的鹵水制作
鍋中燒一大鍋水，然后放入一半鹽、花椒、一半辣椒、香葉、干桔子皮熬上5分鐘放涼 。注意桔子皮一定要提前曬一下 ， 煮開水的鍋要無油 。
第四步：腌制醬豆子
1、將鹽、辣椒、生姜都放入豆子里，調拌均勻腌制1個小時左右
2、倒入鹵水腌制5天左右，鹽可不能少了 ， 要比平時炒菜稍微咸一些，否則會容易發酸的 。

做醬豆前為什么要先把豆子炒一下

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直接煮
1、黃豆洗凈用清水泡一夜,放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水 。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻,使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃里攤開,用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功 。(此時黃豆溫度較高 。需降溫) 。
3、將黃豆用電風扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透,用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼,加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器,上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右 。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下,曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存 。

###其它資料參考###大家在做大醬的時候，就是首先把豆子用水洗干凈，豆子洗干凈之后下入鍋中，下入鍋中，把它煮熟煮熟，以后把豆子晾涼，把它做成自己喜歡的形狀，放置一邊，讓它自然的發酵，豆子只需要煮一下就可以 ， 也不用炒也炒的方法是不對的
###其它資料參考###醬豆的制作原料為黃豆，要經過選豆，煮豆，捂豆（發酵），腌制 ， 曬干等步驟，其中捂豆這一步驟和納豆的做法相像，納豆營養豐富，有抗癌防癌的作用，而腌制過的醬豆，除了鹽分高外，其營養也是不錯的 。而制作醬豆的過程也屬捂豆這一步驟最難掌握 ， 但對于老家經常做的人來說 ， 這些都是輕車熟路的事 ， 在下面我會一一介紹制作過程 。
醬豆的制作過程
1.制作醬豆的第一步就是選料，要選擇飽滿無壞的干黃豆作為主料，干黃豆洗凈后浸泡6個小時 ， 然后再下鍋里煮3個小時，煮至完全熟透，顏色發紅，口感面面的就可以了 。

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