1. 首頁 > 生活百科 > >

做醬豆前為什么要先把豆子炒一下( 二 )

生活百科黃豆


2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆子的，現在這種東西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一個硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞 ， 用來透氣）在里面鋪幾層報紙和一層油紙，煮好的豆子瀝干水分，趁熱倒進去 ， 然后找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵 。
3.下面的時間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實內部是洶涌激烈的發酵反應，天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時間會相應地增加的 ， 可以用手試一試表面是否有溫度 ， 如果變涼了說明反應基本結束了 。
4.在等待的同時，我們準備干辣椒，花椒，大料，桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水，然后晾涼備用 。
5.發酵結束后即可打開紙盒 ， 這時的豆子呈現深褐色為最好 ， 顏色過深發黑且有臭味即為發酵失敗 ， 顏色太淺說明發酵的不是太完全 。
6.把發酵好的豆子倒出到一個干凈無油的盆里，立刻加入鹽和大料來攪拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太?。ㄒ部梢圓揮么罅纖?，直接用辣椒醬拌勻即可） 。豆子和鹽的比例為1比0.5左右即可，根據自己口味調整吧 。
7.按道理這個時候的豆子也就可以吃了 ， 但是少了醬香味，就需要把豆子裝進壇子里放在太陽下曬，這時就會產生濃郁的醬香味，而且變得粘稠，這時候的味道是最好的 。在夏天高溫的時候醬豆子容易變質，就需要把醬豆撈出曬干就可以長時間的保存了 。

###其它資料參考###黃豆醬在炒制的時候 ， 它里面放入的料是否多少可以決定做出來的黃豆醬是不是好吃 。
今天就給大家分享一個特別好吃的黃豆醬的制作方法！
制作黃豆醬需要用到的食材有：黃豆醬、生姜、小米辣、食用堿、雞胸肉、白砂糖、桂皮、香葉、八角、花椒、甜面醬 。
1、我們要用大約一斤的黃豆，把黃豆在清水中清洗干凈之后，再放入水中，讓它浸泡一個晚上 。接著把浸泡一個晚上的黃豆放入煮鍋中，加入大量的清水，水一定要沒過黃豆，然后再加入大約三克的食用堿 。加入食用堿的目的是為了讓黃豆更加的快速的煮熟 。
2、我們把生姜清洗干凈，把它的外皮去掉，然后切成薄片兒，切成薄片之后切成絲，接著再切成生姜末 。再將鮮辣椒清洗干凈，切成辣椒末，放在盤子中備用 。
3、這時候我們可以看到煮黃豆的水已經開了，然后我們轉小火，再把黃豆上面的浮沫給撇出來 。最好一直看著鍋 ， 防止溢出來 。
4、我們把雞胸肉上多余的脂肪給去除掉，先切成厚一點的片兒，然后再把它切成條狀 ， 最后切成雞胸肉??，菫a彌笞叭肱討械卻贛?。
5、我們可以看到，煮黃豆的水已經快要熬制干了 ， 然后我們再用手拿一個黃豆輕輕的捏一下，能將它捏動就可以了，黃豆就煮好了，然后撈出來，控干水分！
6、在鍋中放入食用油 ， 然后在里面放上桂皮、香葉、八角花椒開小火炸一下，炸香之后再把它們撈出來，然后剛才切好的放入雞胸肉?。幼?，再把刚才菫a玫納┖屠苯紡┓漚? ，開小火攪拌均勻之后，把剛才瀝干水分的黃豆給放進去 。接下來用勺子不停的翻動 。
7、大約時間在30分鐘左右 。然后在里面加入三大勺的食用鹽和兩大勺的甜面醬 。在少加入適量的白糖，繼續攪拌均勻，可以可以嘗一嘗是否有咸味兒 ， 如果說不夠咸的話，可以再加入一些食用鹽 。其實越咸，保存的時間就越長 。一直開著小火慢慢的熬 ， 直到它上面浮現的全是油脂，這樣就黃豆醬就制作好了，然后等待它自然冷卻 ， 冷卻之后把它放在一個干燥的瓶子內，放在冰箱冷藏 ， 保存起來就可以食用啦!

相關經驗推薦