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油潑辣子怎么最辣

生活百科辣椒

如何做油辣子更香更辣？

油潑辣子怎么最辣

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油潑辣子】
主要食材：粗辣椒面、細辣椒面、洋蔥、生姜、大蒜、蔥段、香菜、食用油
第一步、首先準備一小撮花椒，2個八角，1個草果，2塊桂皮，3片香葉，一撮小茴香備用 。
第二步、在準備半個洋蔥切成小塊 ， 生姜切成片，大蒜切成兩瓣，小蔥切成蔥段，香菜切段 。
第三步、鍋里倒入500毫升左右的食用油，油微微熱之后 ， 先放入香料，中火炒2-3分鐘，把香料的味道炒出來，接著倒入香菜，繼續中小火慢炸火不能太大，太大的話蔬菜很快就變焦了，香味出不來，這個料油可以多做一些 ， 剩下的保存起來 ， 包餃子蒸包子時加一些 ， 特別香，一直炸到蔬菜變干，顏色變成焦黃，將它們全部撈出來 。
第四步、重新起鍋倒入適量油，放上一把花生米 ， 開小火把花生米炒香，然后盛出放涼備用，花生放涼后倒入到蒜臼中，然后將它搗成花生碎 。
第五步、碗中加入2大勺粗辣椒面，2勺細辣椒面 ， 一大勺芝麻 ， 一勺白糖、一勺食鹽，一瓶蓋白酒增香，再淋一勺食用油將辣椒面攪拌均勻，加入油之后，辣椒比較濕潤，潑的時候就不擔心糊了 。
第六步、接著把花生碎也倒進去，繼續攪拌均勻后 ， 就可以潑了，加入花生后看著都非常的香 。
第七步、這個時候我們要把油重新燒熱，將油燒至微微冒煙，然后分3次將熱油潑入辣椒里，每一次潑完，都需要把辣椒攪拌均勻，而且每次潑的時候 ， 都要把油溫升高，這樣潑出的辣椒面才夠香 。
油潑辣子怎么最辣

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我們在做油潑辣子之前可以先準備兩種辣椒，一種特別辣的，一種不那么辣的 ， 打成合適的辣椒面，也可以直接買現成的 。如果是買的整個的辣椒的話，小伙伴們要注意，選 擇那些色澤鮮艷，表面沒有過多灰塵并且帶有刺激性氣味的干辣椒 。選用兩種辣椒面的作用是讓辣味不那么嗆，也就是油潑辣子吃進嘴里后，有足夠的辣味，但是又不會特別刺激 。我們這土話的意思就是巴到辣，意指辣味太刺激像是沾在嘴里胃里那樣，喝水也洗不掉的刺激辣味 。
在做油潑辣子之前，我們要先酥一些花生打碎或直接打成面，跟辣椒拌勻，也可以用炒好的黃豆面哈 。加酥花生面或是炒好的黃豆面，也是為了調和辣椒的辣味 ， 同時增加香味 。這個根據個人口味來加，喜歡吃辣的可以少加或不加 ， 吃不得辣的，可以多加一些 。
制作油波辣子的油，我們要選擇植物油，像是菜籽油、香油之類的，切忌不能選擇動物油或是會凝固的油 。如果兩種油混合在一起了，只要有會凝固的油，我們就不要用哈 。不然待油冷卻后，一是不好看，二是吃的時候還要熱一下也是麻煩 。
油跟辣椒面的比最好是3-10哈，也就是如果辣椒面有一兩，我們可以用三兩到一斤油，這個看個人喜歡，喜歡紅油多一些的就多放一些油，喜歡油少一些的就少放一些，但是也不能太少或是太多 。太少，不能將辣椒的香味激出來 ， 太多，辣椒的香味就不濃郁了 。
鍋中下油，待油溫五成熱的時候，加入事先準備好的香料，花椒2小匙，八角1個 ， 小茴香1小匙，桂皮1根，草果1顆，香葉3片 。加入香料后就要注意觀察香料的顏色變化了，待香味出來后 ， 香料發黃，就可以關火了 。有喜歡蒜香味的小伙伴也可以加入一些蒜末姜末調下香味哈 。鍋中，油香味出來后，將多余的香料澇出 。

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