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酥肉要選用什么肉

生活百科五花

炸酥肉用什么肉最好？炸酥肉用五花肉最好 。
制作炸酥肉用五花肉是最好的 。首先五花肉它肥瘦相間 ， 所以吃起來不會特別油膩，而且在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好 。同時五花肉的價格相對來說也是比較適中的，所以做出來的炸酥肉物美價廉 。
當然在挑選五花肉的時候，如果不是喜歡吃特別油膩的，那么我們可以選擇精肉多一點，肥肉少一點的條肉 。如果說想吃稍微口感更加油潤一些的 ， 那么我們可以選擇肥肉厚的五花肉，所以在選擇五花肉的上面可以根據自己的口感來選擇肥瘦 。
炸酥肉的做法
1、鍋中放一把花椒，開小火 ， 炒到鍋中冒煙，聞到花椒香味時關火，倒在案板上，放涼后搟成粗顆粒，不能用花椒面下油鍋容易炸糊發苦 。
2、將肉切成0.3厘米厚的長條；若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像這樣帶一點肥肉 ， 吃起來才香 。
3、腌制豬肉（250克）：鹽1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、蔥姜適量、搗碎的花椒少許 。抓拌均勻，腌制15分鐘左右，使其入味 。
4、開始調糊 ， 這是半斤肉的配方：紅薯淀粉50克，面粉10克，雞蛋去殼后50克，壓碎的花椒2克，鹽1克，油10克，啤酒10克 。剛攪拌時很干，千萬別加水，等攪勻就好了，稀稠度跟酸奶差不多 。
若糊太稠 ， 炸出來口感發硬，太稀肉片又掛不上 ， 所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀 。把蔥姜撿出來，將肉倒入糊中，抓拌均勻，使每一片肉都裹上糊 。
5、起鍋燒油 ， 油多倒一點，燒至五成熱 。用一根筷子插入油中，若筷子周圍冒密集小泡泡就是5成油溫；這時關小火 ， 把肉片一個個放入油鍋中，這時不要著急去翻動 ， 容易脫糊，等定型后再用筷子去扒拉；一次不要炸太多 ， 否則成熟度不一致 ， 半斤肉我分了兩次炸；下完肉片后 ， 再開中火慢炸 。
6、炸至表皮微黃酥脆，用筷子敲上去能感覺到有一層硬殼時，就撈出來；差不多要炸5分鐘左右；然后把油溫升高至七成熱 ， 倒入酥肉復炸一遍 ， 大約炸15秒左右就要立馬撈出來；因為這時油溫很高 ， 容易把酥肉炸糊，半斤肉建議分兩次復炸，才來得及撈出；復炸后口感更加酥脆，放涼也不軟，一口下去 ， 嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香 。
五花肉 。使用五花肉炸出來的酥肉，口感會肥而不膩 。制作酥肉時，也可以使用里脊肉 。酥肉是常見的美食，成品后色澤金黃，制作的主要材料為五花肉，輔料包括食用鹽、雞蛋、淀粉、五香粉等 。
制作酥肉使用的淀粉，可以用面粉代替 。酥肉炸好以后可以直接吃 ， 也可以搭配辣椒粉等佐料一起吃 。
選擇優質肉
1、看紋路 。要挑肥瘦適中的，白色和紅色的紋路要清晰 ， 不要挑那種瘦肉多或者肥肉多的 。
2、顏色 。新鮮的五花肉的顏色一般是鮮艷有光澤的 ， 肉的顏色是暗沉的說明放置時間過久 。
3、彈性 。買五花肉的時候可以按下去看看是否有彈性，新鮮的就有彈性 。
4、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等 。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重 。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等 。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。

###其它資料參考###用里脊肉，炸出來的酥肉咬下去不會滿口油，適合不喜歡油的網友 。

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