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酥肉要選用什么肉( 二 )

生活百科五花


用五花肉 ， 炸出來的酥肉一口咬下去有油汁，滿口留香 。
用梅花肉，介于油和不油之間 ， 炸出來的酥肉不會容易硬也不會油膩 。在豬的肩頸部位 。
前腿瘦肉也是可以的，炸出來的酥肉也不易發柴發硬 。
不管是哪個部位的肉都要經過腌制一個小時左右，讓肉入味再裹上粉開始炸才會是可口的酥肉 。
切的形狀：有條狀 ， 像筷子那么粗 。
片狀，比燙火鍋的肉片厚一分，根據個人喜好大小塊 。
用的配料有：醬油少許，豆油，少許鹽，一小勺玉米淀粉 ， 五香粉 ， 抓拌均勻，放置一個小時 。
拌上炸肉粉開始炸 。開始炸的時候，用小火油溫不要太高 ， 再轉中火炸至金黃色，撈起 。
避免高溫直接下鍋，導致外面的粉焦了，里面的肉還沒熟 。
【酥肉要選用什么肉】炸好的里脊肉

###其它資料參考###制作炸酥肉用五花肉比較好 。
五花肉它肥瘦相間所以吃起來不會特別油膩 。而且在炸的過程當中，又有油渣的香氣 ， 會使得整個酥肉吃上去口感更好 。同時五花肉的價格相對來說也是比較適中的，所以做出來的炸酥肉物美價廉 。
炸酥肉的技巧
1、調面糊選擇紅薯淀粉，因為紅薯淀粉黏性適中，附著力和包裹性強，油炸后很酥脆；要么選擇低筋面粉與淀粉相混合，面粉和淀粉的比例保持在3:7，切記不能只用面粉 。否則炸出來的酥肉就非常硬癟，更談不上酥脆 。
2、高油溫下鍋，讓外皮快速定型，避免了脫糊的情況，而且能讓水分快速蒸發，口感酥脆可口 ， 復炸后吃起來更酥脆還不油膩 。
3、五花肉片中加入適量花椒碎、食鹽、生抽、蔥姜蒜，用手抓拌均勻，腌制半小時 。

###其它資料參考###做酥肉，選豬胸邊肉，或者三線肉(五花肉) 。
下面我們用一到【酸湯酥肉】來看仔細的看看酥肉用什么肉和怎么做吧！
需要準備的東西：五花肉和蔥姜蒜，另外還有花椒和紅薯淀粉，花椒粉 ， 建議大家提前搗碎，五香粉，三個雞蛋，一些胡椒粉，西紅柿和娃娃菜 ， 還有木耳 。用到的所有東西都在這里了，要給大家強調購買五花肉的時候一定要注意千萬不要買到發黃發粘的五花肉，這樣的五花肉其實已經開始變質了 。記得小時候家里準備年貨，必不可少的就是一大塊豬肉，用繩子吊起來似乎很有適量的樣子 。
做法：
· 1、五花肉去掉豬皮，用淘米水清洗一下晾干，然后切成自己中意的酥肉塊兒大?。乙話閬骯咔瀉穸仍?mm左右 ， 寬度在兩厘米左右豬肉塊 。放在碗里面，加入一些食鹽和白糖，還有我們的花椒面和五香粉 ， 盡量讓這些調料和豬肉混合均勻 。然后把雞蛋打進去混合著紅薯淀粉一起攪拌，豬肉在里面浸泡的時間不要少于半個小時，為的是讓豬肉片和蛋液充分的融合 。
· 2、平底鍋里面的油加熱到六成熟，炸酥肉的時候一片一片的放進去，千萬不要心急一下子放進一大坨的豬肉 ， 這樣豬肉片可能會粘在一起 。注意要時刻關注豬肉的顏色變化，等到兩面看上去都是金黃色的時候，就可以撈出來了 。稍微等待一會兒 ， 為了讓酥肉吃起來更脆，需要把它放進油鍋里面再次油炸30秒 。
· 3、做酸湯，先把西紅柿切成小塊兒 ， 去皮 。然后在平底鍋里面爆香蔥姜和蒜，之后再把西紅柿塊放進去一直翻炒 ， 等到西紅柿變軟，而且有汁水冒出來的時候就要加進去一瓢清水，燒開以后再轉成小火 ， 這個時候要把已經泡好的黑木耳和娃娃菜全部放進去，也不要忘記酥肉也要放進去，蓋上蓋子悶煮的時間大約是十分鐘左右 。這個時候可以嘗一下味道 ， 加一些鹽和白糖 ， 胡椒粉 ， 如果喜歡酸一點的還可以放一點醋 。

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