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古代的糕點怎么做

生活百科切成

古代宮廷糕點？1、桂花糕：桂花糕已有三百多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點 。口味香甜可口 ， 具有濃郁的桂花清香 。
2、棗泥酥：據說是滿漢全席的菜品之一，也是專門為慈禧慈禧慈禧太后制作的，用紅棗和紅豆制成，味道香甜可口 。
3、驢打滾：這道糕點也是慈禧最喜歡的糕點之一 。是古代宮廷里非常有代表性的一種傳統糕點 ， 口感非常的軟糯香甜 。
4、綠豆糕：相傳綠豆糕是古代端午節的吃食，屬消暑小食 。按口味有南北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口松軟無油潤感，南包括蘇式和揚式 ， 口味清香綿軟不粘牙 。
5、豌豆黃：這個糕點每個部位都是有豌豆做的，雖然說它的材料和制作方法都有一些簡單了，可是在煮它的時候就是非常的復雜 ， 我們既要還要保護口感還要保證它的形狀以及味道 。豌豆黃非常的消暑解渴 。
6、茯苓夾餅：茯苓在古代是一種非常好的中藥材 ， 不過，它也可以做成非常美味的食材 。這個糕點就跟夾心餅干一樣，非常好吃，而且里面的顏色也是晶瑩剔透的，讓人看上去就很有食欲 。
每次看古裝劇都會被里面各種精致的小膳食小點心迷得心旌搖蕩，注意力每次都從劇情上轉移到了點心上面，真的看著流哈喇子??！栽徟?，點心樣式固然多樣化 ， 那么你知道有哪些糕點流傳至今嗎？
一、金糕
金糕始于清代，原叫山楂糕，是北京傳統風味食品 。當年慈禧太后愛吃這一口 ， 專門派人出宮買山楂糕，不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味贊賞有加 ， 更是愛極了這為皇家所專用的金色，于是金口一開、御賜親封其名為“金糕” 。
原料：
紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，白礬7.5克 。
制作過程：
1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘后，撈出紅果擦過細羅 ， 去掉皮和籽 ， 和桂花醬一起放入盆中備用 。
2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鐘即可 。同時將白礬放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至白礬溶化 。
3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中 ， 趁熱急速朝一個方向攪拌均勻，再倒入化開的白礬水，再攪拌均勻 。然后倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙 。晾涼后切成5分見方的塊，碼在盤中即可 。
二、棗泥山藥糕
棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食 ， 為秦可卿病中所服之滋補品 。棗泥山藥糕易于消化，味道清甜 ， 而紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃，對可卿這些病中之人 ， 是不錯的補養小食 。
原料：
新鮮山藥650克、無核紅棗100克、枸杞1湯匙、冰糖4湯匙、糯米粉3湯匙
制作過程：
1、洗凈無核紅棗和枸杞，分別用清水先浸泡一晚；山藥去皮切成薄片，浸泡在清水中待用 。
2、燒開半鍋水，放入山藥片，灑上1湯匙白糖拌勻，以大火隔水清蒸25分鐘，取出攤涼 。
3、紅棗切成細絲，放進鍋內灑上3湯匙白糖拌勻，大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼 。
4、將攤涼的山藥壓制成泥 ， 加入3湯匙糯米粉 ， 用手不斷揉搓壓制成山藥面團 ， 讓其靜置15分鐘 。
5、蒸好的紅棗用勺子搗爛 ， 放入榨汁機中攪打成棗泥，取出待用 。
6、取雞蛋大小的山藥面團，壓成餅狀，夾入適量棗泥作餡，用手將其搓成丸狀，一一置入碟中 。
7、燒開鍋內的水，放入做好棗泥山藥糕，大火隔水清蒸10分鐘，取出放入枸杞作點綴，便可食用 。

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