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豬外脊長在什么位置( 三 )

生活百科里脊


上腦肉
上腦肉又叫前排肉，是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適于做米粉肉和燉肉 。
臀尖肉
也被稱為水晶柳，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩 ， 一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒 。
坐臀肉
位于后腿上方 ， 臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用 。
五花肉
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多 ， 其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔 ， 故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、稻香肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇熱容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的 。但主料和造型大同小異 ， 主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒 ， 紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗 ， 軟而不爛，肥而不膩 。
紅燒肉是熱菜菜譜之一 。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做 。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間 ， 香甜松軟，入口即化 。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴 。
彈子肉
又稱“拳頭肉”、“元寶肉” 。位于后腿棒子骨前的一塊球形瘦肉，肉質較嫩，可切片 ， 切丁 ， 能代替里脊肉 。
前夾肉
又名夾縫肉，位于前槽、頸和前蹄膀的中間 ， 肉有老筋，吸水性強，適宜做餡、丸子等 。夾心肉還包括小排骨 ， 適宜烹制“糖醋排骨”、“椒鹽排骨”等 ， 也可以做湯 。
前腿肉
這個部位的肉半肥半瘦肉質較老 。通常來說前腿肉脂肪含量比后腿肉高一點,適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等 。
后腿肉
此處肉好、質嫩 ， 有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄 。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等 。
眉毛肉
眉毛肉是指豬肩胛骨上面一塊形同眉毛的肉，這塊肉的特點是瘦肉多，肥肉少 ， 用途跟里脊肉相同 。一塊重約一斤左右 。
蹄膀
皮厚、筋多、膠質重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。

豬外脊長在什么位置

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