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茶葉為什么要曬干( 二 )

生活百科茶葉


干燥方法 ， 有烘干、炒干和曬干三種形式 。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干 。因揉捻后的茶葉 ， 含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁 。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求 。
紅茶的干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分 ， 達到保質干度的過程 。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分 ， 縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味 ， 激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香 。
白茶是我國特產，主產于福建省 。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝 。
黑茶的干燥有烘焙法、曬干法 ， 以固定品質，防止變質 。
###其它資料參考###不可以 。新鮮的茶葉在存儲前是不能曬干的，因為剛采摘的茶葉如果直接放到太陽底下暴曬，會導致茶葉變得苦澀，這是由于茶葉中一種叫做催化酶的化學成分被陽光曬過之后繼續存在，除去水分后會加重苦澀的味道 。
###其它資料參考###是萎調這一步叫做日光萎調，作用是快速散發查清內的水分 ， 這是是半發酵茶制造的絕對關鍵，過于不及都會影響后續制呈 。臺茗達觀認為偏嫩的茶芽經不起日曬 ， 容易萎調不足，高山茶區陽光不足的時候，萎調也難以進行，若萎調不足 ， 苦澀的低沸點箐味消退不足，且難以催動參透與發酵 ， 形成當今烏龍茶青臭味猶存，香氣和滋味淡薄的通病 。高冷茶，高山上云霧繚繞，日照不足，更成了制茶的阻礙 。
###其它資料參考###茶葉受潮濕影響，如果不發霉，還是仍然可以恢復飲用 。茶葉一旦受潮，就不能暴露在陽光下 。這也是為什么人們常說茶葉受潮以后就不要曬干的原因 。盡管暴露在空氣中可以去除水分，但它會產生“陽光味”，使茶葉失去原有的味道，味道會變得不好喝 。那么對于受潮卻沒有發生霉變的茶葉到底該怎么辦呢？
根據茶區農民的經驗，對于那些受潮的茶葉來說，相比在陽光下曬干 ， 重新再炒一下一下茶葉的效果更為經驗 。并且，炒茶葉的鍋也比較的有講究 。用煮過稀粥的鍋比用水清洗要好 。取而代之的是 ， 用干凈的刷子清潔飯鍋 。然后將受潮的茶葉放入鍋中，用文火慢慢炒 。
這種方法不僅能退潮，還能恢復原來的茶香 。在鍋上放一層紙莎草，用小火烘烤茶葉，這樣對茶葉本身味道的影響較小 。對于那些不會炒茶葉的人來說 ， 可以用另外一種方法恢復茶葉本來的味道 。
用來盛放茶葉的紙可以放在爐子或小鍋爐的頂蓋上，潮濕的茶葉可以均勻地鋪在上面晾干 。但是 ， 應注意煙柱或蒸汽熏蒸而避免陽光的直射，否則盡管茶葉是曬干了 ， 但是就是去了他本身的那種風味了哦 。
因此，對于家中愛喝茶的人來說，在一定的必要的情況下 ， 還是可以嘗試著學會自己炒茶哦，畢竟茶葉受潮的情況還是比較常見的，很多時候我們購買的茶葉也都比較昂貴，直接扔掉也會可惜的 。

###其它資料參考###西湖龍井茶樹，大面積被“曬干”，之所以出現這種問題 ， 主要是因為連續的高溫少雨天氣，實在是無法讓當地的農作物正常生長 。國內有很多城市都出現了高溫紅色預警，地面溫度已經達到了五六十攝氏度，所以那些不在水源附近生長的植物，自然會遭受到太陽的猛烈照射 。缺少水分只會讓這些植物變得越來越蔫兒了 。

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