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新手怎么炒肉絲

生活百科肉絲

新手在家第一次做香蔥千張炒肉絲 ， 需要注意哪些方面呢？？

新手怎么炒肉絲

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香蔥千張炒肉絲是一道家常菜，新手也會做得很好吃，在制作的過程中注意配料和相關的步驟以及火候的掌握，就能夠將這道菜烹飪的非常美味 。
一、香蔥千張炒肉絲的制作方法
這道菜非常美味，也是超級簡單的一道家常菜，就算從來沒有做過菜的朋友也能夠做得很好吃 ， 會發現這種菜特別鮮香，而且比較下飯 ?？催@道菜的名字就知道特別美味 ， 只需要準備好食材并將它清洗干凈再加入一些調味料，就可以制作出美味的食物 。調味料也就是生抽醬油 ， 適量的油，鹽，胡椒粉，如果喜歡吃辣再放入一些辣椒面 ， 就能將這道菜做得非常美味 。首先需要準備新鮮的豬肉，一塊準備適量的千張 ， 還需要準備配料香蔥或者是香菜輔料，要準備適量的油，生抽，醬油，老抽，蔥，姜，蒜淀粉，也需要適量未經用來體現，所以這些就可以準備了 。
二、掌握做菜的步驟
制作的第一個步驟就是清洗干凈原材料，然后將準備好的豬肉切成肉絲放在一旁備用清洗干凈，放入適量的鹽胡椒粉，再加入水淀粉，這樣肉會更嫩 。然后把新鮮的千張清洗干凈，切成細長條狀會比較好吃，提前準備好的香蔥以及香菜都要切成段 。接下來就可以起鍋燒油，當油打到5成熱的時候下入肉絲炒至金黃，再將蔥姜蒜放入鍋中進行報銷，然后將提前準備好的簽證放入鍋中翻炒，加入適量的水 。這道美食制作起來非常方便，最后的時刻將香蔥放入鍋中就可以出鍋了 。只需要10分鐘就能夠做成這道美食 ， 所以制作起來比較方便，吃起來也比較下飯 ， 掌握這種家常菜的做法也是非常容易的一件事情 。

新手怎么炒肉絲

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其實有一個方法很簡單，那就是用雞蛋清 。我們炒肉絲的時候 ， 可以先用往肉里面放一個雞蛋清 。然后加入胡椒粉和五香粉 。最后加入靈魂——花椒面 。
我平時都是自己在家做花椒面 。具體的制作方法如下：首先準備一口鐵鍋 。然后開火將鍋燒熱 ， 看見鍋冒起白煙的時候，加入花椒面 。然后拿著鍋鏟不斷的翻炒，等待花椒噼啪出聲的時候，轉入中火繼續翻炒 。等到能夠聞到濃郁的花椒香味的時候關火 。將花椒盛出，然后用搟面杖反復碾壓 。反復碾壓五六次，將花椒過一遍篩網 。篩網一定要用最細的那種 。這樣才能保證出來的是花椒面不是花椒碎 。反復碾壓幾次，剩下的花椒殘渣不要扔掉 。分成等分用紗布包好，鹵肉的時候還能接著用 。這樣做出的花椒面吃起來和外面一樣 ， 而且還更加干凈，吃起來更放心 。
關于花椒面，我不是很推薦用打碎機 ， 因為打的顆粒比較粗 。細密的粉末都粘在打碎機內壁上了 。說完了花椒面的問題，回到肉的處理上 。肉里面加入雞蛋清、花椒面、胡椒粉和五香粉之后，加入少許的玉米淀粉（嘗試過紅薯淀粉，但是感覺還是用玉米淀粉口感更好）然后加入少量白糖和生抽，用手抓勻 。不想沾手的可以用筷子攪勻，但是筷子攪勻的效果比用手差一些（筷子沒手靈活） 。
包裹上蛋清和少量的玉米淀粉之后，肉內部的水分就會被鎖住 。起碼在爆炒的時候不會將水分迅速蒸干 。最后要說說熱鍋涼油這個概念，其實在家庭炒菜的時候，沒必要追求熱鍋涼油 。憑感覺下蔥姜蒜爆香，出香味之后撈出料渣 。最后下肉爆炒就行了 。爆炒的時候加入醬油，醬油用生抽就行了（跟剛剛下廚的人科普一下，一般只有紅燒的時候加入老抽，其他時間是不需要加的 。）最后加入青紅辣椒絲（其實也是為了好看 ， 覺得麻煩的可以全用青椒絲 。）翻炒幾下之后放耗油翻炒兩下 ， 加鹽、味精、香油出鍋裝盤，撒上白芝麻就行了 。拌米飯或者拌面條看心情就行了（謙大爺：吃完之后該上班上班，該上學上學） 。至于要不要橫著往嘴里爬拉，看心情就行了 。

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