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為什么面包烤出來會縮

生活百科面包

面包烤出來后為什么會發生收縮？？面粉的筋性太強，改良劑的用量過多 ， 最后醒發過頭，烤盤和模具涂油太多 。
面筋度太強，面團的份量不足成型時面筋松馳不足及成型過緊；烘烤后未有及時脫模，均會導至收腰 。
面粉筋性太強，面包成型時，松馳不足，最后醒發階段水過大，發酵過頭 ， 出爐后冷溫差過大，面團太軟，均會使面包表面起皺 。
1.體積容量不足
面粉筋性太差
面粉筋性太強
面粉太新或品質不好
酵母用量不足或處理不當
改良劑用量不夠
白糖、食鹽、奶粉、油脂用量太多
攪拌不足
面團溫度太高
整型時間太久
最后發酵時間不足或太長
烘烤溫度過高
選擇面筋性強的面粉
選擇筋性比較好的面包專用粉
【為什么面包烤出來會縮】選擇面粉出廠期25天以上的面粉
適當增加酵母用量
按份使用改良劑
合理處理好配方比率
攪拌到面筋完全擴展
用冰水控制好面團溫度在26-28°C之間
面包是一種高營養價值的食物 。面包當中含有的營養主要以脂肪、碳水化合物、蛋白質為主 ， 還含有一定量的鈣、鉀、磷等礦物質，比較容易消化吸收，還可以有效防止衰老 。因為面包當中也含有一定量糖分，所以能有效預防因低血糖導致的暈倒情況 。
面包的營養價值還是比較高的 。面包中不僅含有大量的蛋白質、脂肪 ， 還含有非常多的碳水化合物以及少量維生素等微量元素 。尤其面包當中含有的大量膳食纖維以及不飽和脂肪酸，可以增強人體新陳代謝 ， 有利身體健康 。此外，面包還是一種比較容易消化的食物，全麥面包更是有利減肥 。
吐司出爐后收縮是常見的現象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不夠而引起的 。當生產吐司面包時 ， 應購應高筋面筋，一般要求36%以上的面筋 。并且配方上，應使用氧化型的面包添加劑，鹽的用量在1.5%以上，使面團具有足夠面筋含量和面筋程度，面包出爐后才不易收縮 。烘烤吐司面包時，爐溫在后期應降低，并處長烘烤時間 ， 減少由于面包水分過多而引起的收縮現象 。吐司出爐后 ， 應馬上脫模，不能在模中冷卻，若不能馬上脫模，應把烤盤斜放 ， 使蒸氣從烤模側邊散開，否則也會加重面包的收縮 。
###其它資料參考###面包表皮起皺原因有這么幾點：
1、面粉筋度太高，面團在烤時發得很大，出爐后又回縮 。如果是這個原因的話，那么加個10-20%的低筋面粉來制作面包 。
2、面包面團太軟，內部支撐力不足，烤時表皮膨脹，出爐后回縮 。適當減少配方中的水量 。
3、面包最后醒發發得太大，面筋不足，支撐力不夠 。注意醒發的體積，在2-3倍之間最好 。
4、烘烤上火或整個爐溫溫度太低，以至于面包在爐內發酵過度 ， 沒有及時定型 。適當提高爐溫或上火溫度 。
面包烤好出爐后要顛一下，就是把烤盤扔桌子上摔一下，排掉里面的空氣，這樣不容易收縮；還有就是打面的時候筋力打過了，也會出現收縮的現象 。
擴展資料:
制作面包注意事項:
1、不要攪拌過度
面團攪拌過度，因面筋已經打斷，導致面包在發酵產氣時很難保住氣體 ， 面包體積偏小 。在攪拌時形成了過于濕黏的性質，造成在整型操作上困難，面團滾圓后也無法挺立，而向四周擴展 。用此面團烤出來的面包 ， 同樣因無法保存空氣而使面包體積小 ， 內部空洞大 ， 組織粗糙而多顆粒，品質極差 。

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