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做面包怎么發(fā)酵比較好 面團(tuán)發(fā)酵溫度多少合適

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做面包怎么發(fā)酵比較好 面團(tuán)發(fā)酵溫度多少合適

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做面包怎么發(fā)酵比較好簡(jiǎn)易發(fā)酵環(huán)境很容易創(chuàng)造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫?zé)岬乃?nbsp;， 使空間內(nèi)產(chǎn)生一定的溫度和濕度 ， 然后將面團(tuán)放入等待其發(fā)酵 。或者用大一點(diǎn)并且厚實(shí)的密封袋作為容器 ， 在袋內(nèi)涂一點(diǎn)植物油防粘，然后將面團(tuán)放入并封好口，放在暖氣邊或陽(yáng)光下等待其發(fā)酵 。泡沬塑料箱有很好的密封和保溫性能，可以在里面放盤熱水，把面團(tuán)放入發(fā)酵 。
面團(tuán)發(fā)酵溫度多少合適在攪拌面包面團(tuán)時(shí)需要一個(gè)合適的溫度，使其能更好地達(dá)到需要的狀態(tài) 。比如夏季室溫較高，就需要用冰箱里取出的雞蛋和冰一點(diǎn)的水或牛奶來(lái)降低面團(tuán)的溫度來(lái)減緩酵母發(fā)酵的速度 。相反如果是很冷的冬季，就需要用到溫度在35C左右的水來(lái)融合酵母，更有利于酵母的發(fā)酵 。
做面包為什么最后放黃油油脂的加入會(huì)阻礙面筋的形成，所以要在面團(tuán)揉到出筋以后才放入，這又叫后油法 。大部分制作工藝都是使用后油法來(lái)攪拌面團(tuán)的 。
如何判斷面團(tuán)還需不需要加水【做面包怎么發(fā)酵比較好 面團(tuán)發(fā)酵溫度多少合適】攪拌面包面團(tuán)通常與環(huán)境溫度、濕度和揉面方式的不同，以及用到的液體分量的差異有關(guān) ， 為了保證面團(tuán)的水分合適 ， 先稍稍混合材料初作判斷再?zèng)Q定是否要加入剩余的分量 。當(dāng)然也會(huì)出現(xiàn)加了全部的液體，面團(tuán)仍然感覺(jué)偏干，這時(shí)可再繼續(xù)添加水量的5%左右作調(diào)整 。

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