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自己怎么在家炒茶葉( 二 )

生活百科茶葉


2、茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式 。這種傳統的烘焙方式在科技不發達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味 。如今制茶最好使用烘干機烘茶，烘干機不帶異味能夠有利于制出色香味較好的綠茶，同時還可以節約能源 。

###其它資料參考###炒茶葉的步驟如下：
1、一口清爽干凈深鍋
找一口比較深的鍋 ， 便于翻炒，鍋內要無油無水，清爽干凈 。
2、倒入茶葉快速翻炒
開大火預熱鍋，幾十秒后倒入需要炒的量，茶葉入鍋立即轉小，立即翻動 ， 防止變糊 ， （就是不停抖動、翻滾） 。
3、翻炒要用高溫注意安全，快速攤開用手揉搓
出鍋后的茶葉要敢快攤開，防止因高溫把茶葉燜到變色，還要盡快用手揉搓 ， 這樣才能把茶葉中的汁液揉捏出來 。
4、重入鍋控溫翻炒至干
茶葉重新入鍋，鐵鍋的溫度要控制在80~90度之間 ， 茶葉入鍋慢慢翻炒 ， 四十分鐘把茶葉炒干 。
5、出鍋墊紙盛入容器
出鍋用報紙墊著盛在容器里 。攤涼 。

###其它資料參考### 炒茶葉是一個漫長的過程 ， 從采茶葉到制作出成品過程是非常復雜的，茶葉做好以后香味非常濃，它還可以制作成各種食物來吃，茶葉和菜搭配一定要注意，非常有講究，下面就來看一下茶葉怎么炒 。
茶葉怎么炒先把茶葉放到一個大鍋當中，用勺子不停翻炒幾分鐘 ， 幾分鐘以后撈出來了晾涼以后繼續放進鍋中翻炒 ， 持續做到茶葉變成暗黑色為止 ， 然后再準備一個大鍋，里面放煤炭，點燃之前用吹風機把它吹旺，然后再放到鍋中 ， 用來曬茶葉的大圓簸箕放在碳上 ， 然后上面放茶葉，曬一段時間用手翻動茶葉，大概6分鐘左右反復翻炒，然后再等60分鐘左右把大簸箕拿開，鍋中的碳再次加入新的，繼續曬，同樣不時的翻炒，避免茶葉變焦，曬半天左右，用手觸碰茶葉的時候變成硬脆的質感 ， 就證明茶葉已經可以了，放到一個大盆里面，把長的粗的茶葉等挑出來，剩下的茶葉就可以喝了 。
茶葉做菜的方法龍井蝦仁，需要準備淀粉，味精，熟豬油，鹽，料酒，雞蛋，龍井茶 ， 大河蝦，先把蝦的殼去除，蝦仁挑出來清洗干凈，水分瀝干放到碗里面，加入適量的鹽，味精以及蛋清 ， 筷子攪拌均勻，再把干淀粉放進去拌均勻上漿 ， 準備一個茶杯，茶葉放進去，用開水沖泡，大概一分鐘左右 ， 把茶葉水過濾出來，鍋中燒熱加油 ， 把蝦仁放進去快速攪散，大概15秒鐘以后倒入漏勺當中，把油瀝干 ， 鍋中再留一些底油，把蝦仁繼續倒進鍋中，快速翻炒一下 ， 加入茶葉汁以及茶葉，酒，味精以及鹽，翻炒均勻就可以出鍋吃了 。
茶葉蛋 ， 準備甘草，味汁，八角 ， 醬油，紅茶葉，雞蛋，把紅茶葉和水放到鍋中加入，燒開用小火煮好以后茶葉撈掉，再加入甘草，桂枝，八角 ， 醬油，放雞蛋一起煮10分鐘，把雞蛋撈出來 ， 殼敲裂再放進湯中，煮10分鐘左右，關火雞蛋留在茶汁當中，繼續浸泡到湯汁變涼就可以撈出來了 。
茶香牛肉 ， 準備茴香，桂皮，綠茶 ， 紅棗，牛肉，牛肉切成塊狀 ， 放到冷水鍋中煮，浮沫撇掉，小火煮三分鐘左右 ， 撈出清洗干凈，炒鍋中加油，把生姜蔥放進去爆香，再把牛肉放進去略微翻炒一下，加紅棗，茴香，桂皮，綠茶 ， 糖 ， 醬油，酒以及清水，大火煮開再改成小火煮一個半小時 ， 再改成大火收汁 。

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