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什么是漢堡馬卡龍( 二 )

生活百科卡龍


Ladurée將品牌植入各種時髦浮夸的電影電視劇之后大大提升了品牌知名度，而另一個著名品牌 Pierre Hermé則是為小圓餅的口味和做法重寫歷史而出名 。傳統口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃為主，它é將口味變得更多樣：草莓、藍莓、開心果、覆盆子……相比傳統的馬卡龍，Pierre Hermé的味道更為豐富，因為又獨創不少季節性的限量版口味，也被稱為“馬卡龍中的愛馬仕”
對于一個小甜餅的高昂價位大家也都有些不理解 。其實馬卡龍的高價位主要原因有以下幾點：
原料：馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料，相比其他以面粉為主的糕點來說 ， 成本就比較貴一點 。如果你在市場上買到了便宜的馬卡龍，先不要嘚瑟 ， 很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的 。
人工：馬卡龍的制作相比非常麻煩，被稱為是一種“成王敗寇”的糕餅 。每個步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細節 ， 初學者往往要經歷無數次失敗的歷練，更不要說在基礎款上進行口味創新了 。
制作與保存：馬卡龍的體積雖?。導史淺Ｕ伎鞠淶暮嬋久婊?一箱也就一點點 。且合格的馬卡龍成品率較低，一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包著絲帶的好看盒子里的數量非常有限 。
馬卡龍的各種吃法 ， 一起來學一下該怎么吃：
密封冷藏，在出爐 24 小時內食用是最好了 。
經典吃法：搭配小杯黑咖啡或紅茶，適宜搭配馬卡龍齁到底的甜 。
創新吃法：錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙熏類的鐵觀音更能襯托馬卡龍細致優雅的口舌“觸覺” 。
成熟吃法：如果你能夠適應馬卡龍的甜 ， 清爽的甜酒，如冰酒也可以讓它展現出豐富層次的口感 。
###其它資料參考###馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸）是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食 。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡 。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼 ， 形成一個圓形小巧甜點 ， 呈現出豐富的口感，這種點心也在法國東北地區偶爾可見 ?！癕acaron”是法語發音，因各地語言上發音方式不同，在臺灣是以英語發音，較接近于“馬卡龍”，但這已脫離了法語發音方式 ， 實際上的法語發音較接近“馬卡紅” 。食材介紹 杏仁粉（進口杏仁粉 ， 要求其顆粒較細）、純糖粉、蛋白、細砂糖、杏仁、食用色膏（由于馬卡龍的制作過程中都不能摻有水分，即使各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁而染色等，這樣馬卡龍的口感就完全不是經典的感覺，所以考量到水分的問題 ， 盡量選用膏狀的色膏染色最恰當 。）天然果汁粉許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜 。不過 ， 地道的巴黎小圓餅繁復多變的顏色、款式、以及口味調配，至今深受食客歡迎 。今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍 ， 包括僅位于巴黎的Ladurée ， 巴黎著名的春天百貨公司里面的Hugo&Victor 。

###其它資料參考###1、馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點 ?？诟胸S富 ， 外脆內柔，外觀五彩繽紛，精致小巧 。
2、Macaron一詞本是法語，實際發音較接近“馬卡紅” 。“馬卡龍”是使用西班牙語發音音譯的結果 。

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