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蝦仁怎么炒不碎

生活百科蝦仁

怎樣炒蝦仁才不碎不糊？

蝦仁怎么炒不碎

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第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；
第二 ， 用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時 ， 如有冰箱能放入冷藏室里，那更好 。
第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透 ， 都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此 ， 在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了 。
若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮 ， 也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳 。
蝦仁怎么炒不碎

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炒蝦仁保持鮮嫩不碎的方法步驟：
1、剝好的蝦仁，立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙 ， 并且去除背筋 。
2、用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加適量精鹽、蛋清，然后再加入適量淀粉，用手輕輕攪拌均勻拌勻，放上半小時 。或者放進冰箱冰凍半小時 ， 效果更加好 。在要炒的蝦仁中加入蛋清的作用主要是：讓沾上蛋清液的蝦仁外面會裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒不容易碎，從而避免炒蝦仁炒碎的毛病 。
3、從冰箱中取出蝦仁后立即按常規方法用大火烹炒，可以加入香蔥、味精等，最好別加料酒，因為料酒會使得蝦仁肉緊縮變老，影響風味，蝦仁的去腥靠的是鹽擦 。用大火烹炒到每只蝦仁都變紅彎曲的時候即停 ， 然后靠余溫再翻炒幾下，切記切記，否則會老 。即可裝盤食用 。這樣炒出的蝦仁不會因水份滲出而縮小，可以保持蝦仁肉質肥潤細嫩，鮮美可口 。
以上就是炒蝦仁方法之怎樣爆炒蝦仁鮮嫩不碎的詳細方法步驟，如果把握的好，操作嫻熟 ， 炒出來的蝦仁一定色香味俱全的 ， 不碎而有鮮嫩可口 ， 不信你試試看 。
###其它資料參考###蝦仁如何爆炒會保持蝦仁不失水？
蝦仁放到冷水中自然解凍，不要為了貪圖速度，用熱水解凍 ， 熱水會破壞蝦仁的口感 。蝦仁解凍之后撈出來，用手抓干表面的水分，不要用太大勁 ， 容易把蝦仁抓爛，瀝干水分這一步非常的重要 。
然后把瀝干水分的蝦仁放到一個盆子里，加入適量的食鹽、少許白糖和胡椒粉、適量的料酒攪拌均勻，腌制入底味，然后加入一個雞蛋清攪拌均勻，然后加入適量的淀粉攪拌均勻 ， 使每一個蝦仁都均勻的上漿，最后加入適量的植物油攪勻，放到一邊靜置5分鐘 。
然后把其他的配菜也洗干凈切好，芹菜洗干凈切段之后先放到開水中焯一下水備用 。
沒錯！鍋燒熱，倒入適量的油 ， 油溫四成熱的時候下入漿好的蝦仁快速滑散，蝦仁顏色變紅之后迅速撈出備用 。
另起鍋倒入少許油，油燒熱之后放入蔥姜末炒出香味，然后放入之前焯好水的胡蘿卜和芹菜翻炒至斷生，然后倒入滑炒好的蝦仁快速的翻炒均勻，加入適量的食鹽和少許白糖調味 ， 最后倒入適量的水淀粉進行勾芡，快速的翻炒均勻之后即可出鍋裝盤 。
沒錯！這樣一來，蝦的質地就會變得堅實飽滿，蝦自然會變得柔軟靈活 。
蝦仁最好用新鮮的 ， 如果是冷凍的，一定要用冷水解凍 ， 不要用熱水，會破壞蝦仁的口感 。
漿蝦仁這一步非常的重要 ， 是蝦仁鮮嫩的關鍵 。加入雞蛋清和淀粉都可以讓蝦仁更加的鮮嫩，最后放上點植物油可以防粘 。

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