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南瓜黑米八寶飯怎么做( 二 )

生活百科糯米


八寶飯的家常做法豬油夾沙八寶飯：
材料糯米、豬油(自制)、紅豆沙(自制)、白糖、紅棗、糖漬橙皮(自制)、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干 。
做法：鍋子坐火上，放入兩鍋鏟豬油，小火炒化 。糯米提前用水浸泡一晚，帶些水，水分不要控的太干，倒入鍋中 ， 中小火翻炒，放入3勺白糖，繼續炒 。炒至糯米稍軟，7-8成熟時，呈玉的顏色時，用大碗盛出 。準備花式食材：紅棗、糖漬橙皮(自制)、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干 。棗花的做法：用刀子將紅棗縱刨開呈兩半，最好不要切斷(圖中有一個切斷了，不過也關系不大)去掉棗核 。將去核的紅棗卷起來，攔腰一切兩段，棗花即成，簡單吧，碗壁涂油，將各種花式食材擺入碗中 。(注意棗花面炒下放)鋪上一層糯米飯 。自己家做的豆沙餡、鋪上一層豆沙餡、喜歡吃豆沙的多鋪幾層，壓平、最上面再鋪上一層糯米飯，蓋住豆沙餡 。蒸鍋內添入足量清水，把蒸碗放在篦子上入鍋，隔水蒸 。先大火蒸開 ， 轉中小火40-60分鐘 。
糯米八寶飯：
材料：糯米300克，白糖2湯匙，黃油1湯匙，色拉油1/2茶匙，紅豆沙200克，烤核桃仁20克，紅棗5個，烤南瓜籽仁3克 ， 烤花生米3克，糖水桔瓣10瓣 ， 去皮菠蘿1片 ， 凈化水450毫升 。
做法：
1.將糯米淘凈，放在冷水中泡50分鐘，撈出瀝干 ， 放入電飯鍋 ， 加入450毫升凈化水，按照電飯鍋說明把飯煮熟，制成糯米飯 。舀到大碗里 ， 稍涼2分鐘后加入白糖、黃油 ， 拌勻備用 。2.紅棗洗凈 ， 用溫水泡30分鐘 ， 去核，切成兩半 。將烤南瓜籽，花生仁和核桃仁剁細碎 。把碎核桃仁拌入紅豆沙里 。3.取直徑為18厘米的淺碗1個，用色拉油將碗內抹一遍，防止粘連 。把菠蘿片放碗底中間，將碎的花生和瓜子仁放在菠蘿片中間的空里 。將棗子、糖桔子瓣放在碗底以菠蘿為中心，呈放射狀排列開 。放上1/2量的糯米飯，鋪勻再將核桃豆沙泥均勻抹上再把另1/2量的糯米飯平鋪在碗里，填滿至碗口，壓平 。蒸鍋內加入足量的水，將碗放入蒸鍋蒸格上，蓋上鍋，用中偏大火蒸約25分鐘，使糖油及其它味道滲入飯里 。4.蒸好后小心取出碗，冷卻5分鐘用小刀子將糯米飯與碗邊分離取一個直徑22厘米的盤子，將碗倒置在盤上，使糯米飯完整倒出擺盤即好 。
小南瓜八寶飯：
材料：小南瓜2個 ， 糯米1杯子，豆沙、黑洋酥小半碗 ， 藍莓干、枸杞幾顆 。
做法：
1、糯米淘洗后，加水先蒸熟 ， 放涼 。2、南瓜切去蓋頭 ， 用掏出囊，再用湯勺慢慢掏出南瓜肉 。3、留下一個完整的南瓜殼，將糯米飯鋪上南瓜的底部，再鋪上一層豆沙或者黑洋酥，最后再鋪上一層糯米飯，在米飯上撒上幾顆藍莓干或枸杞 。4、蓋上南瓜帽，上蒸鍋蒸15-17分鐘即可食用 。
豬油豆沙八寶飯：
材料：糯米，豬油，豆沙，西瓜子仁，松子仁 ， 杏脯肉，提子干，蓮心，桂圓肉，紅棗肉 ， 白糖，桂花糖 。
做法：
1、先蒸熟糯米飯，趁熱拌入適量白糖和豬油 。現成的豆沙里最好再放入糖桂花和豬油再炒拌一下 。2、先用豬油擦碗的四周以便倒扣出來成型 。3、在碗底分別擺放八種食料，再添加糯米，分別層次加入糯米和豆沙，最后再加入糯米撳實 。4、我是用水果羹勾了薄芡澆在蒸好的八寶飯上 。因為八寶飯比較油膩，水果羹和它搭配后可以解膩，吃起來很爽口 。
八寶飯的由來和傳說
民間認為八寶飯來源于古代的八寶圖，各百科全書也是采用了這種說法 。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成 。色香味美，還有涵義：蓮子系八寶圖中的和合轉化而來 ， 象征婚姻和諧和好；桂圓象征團圓；金橘象征吉利；紅棗象征早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鶴轉化而成，象征長壽、高雅、純潔；瓜子仁是鼓板的變體，象征生活有規律 ， 平安無災禍；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠梅絲代表松，象征長壽 。后來八寶飯的用料日趨簡化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲 。后來又增添了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必須是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）滿堂” 。

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