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筒骨湯怎么煮才白( 二 )

生活百科骨頭


準備材料：筒子骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精 。
一、姜切片 。
二、筒子骨焯水去血沫 。
三、鍋中冷水 ， 放入筒子骨和姜片，加入準備好的輔料 。
四、大火煮沸，轉小火燉3小時 。
五、加入調料盛出 ， 即可食用 。

###其它資料參考###筒子骨湯作法一：食物：筒骨4根，味精適量，鹽適量 。
步驟：筒骨 ， 清洗，下鍋 。煮沸，把水全掉，這也是去鮮血 。再放整潔的水 。燒開 。入燜燒鍋 。2小時后，再燒一下 ， 入鹽 。入小量雞精，就可以 。
筒子骨湯作法二：【筒骨湯怎么煮才白】原材料：筒骨、平菇、卷心菜、米酒、鹽 。
步驟：筒骨（已清理焯水）、平菇（已泡開清理）、卷心菜（已撕掉清理）；將焯好的筒骨放入壓力鍋中 。然后，添加一些清水 。加適量的米酒 。蓋緊蓋用中小型火烤煮20分鐘后熄火 。燜至漏氣后打開表蓋 。隨后，合入清理好的卷心菜和平菇滾動一下燒開至熟 。最終，加適量的鹽 。調料翻勻即成 。
筒子骨湯作法三：食物：藕一節，筒骨500克，姜片 ， 鹽，醋各適量 。
步驟：把筒骨剁塊、姜片和適量清水放進鍋中焯水 。將藕去皮切成滾刀塊 。焯水后的筒骨廣到碗中預留 。將焯水后的筒骨和藕塊，加適量的清水在鍋中煮 。走紅煮沸后，放進少量的醋 。轉文火燉1小時上下，放進適量的鹽 。適量的蔬之鮮，一分鐘后熄火，就可以起鍋了 。
注意事項：1、用冷水煲湯，冷水要一定一次性加滿，冷水可以使肉表層的蛋白不容易立刻凝結 ， 里表層蛋白才可以全面地溶解到湯里，那樣湯的味兒更美味 。
2、燉骨頭湯的情況下，添加少量白米醋，由于醋能使骨骼里的鈣、磷融化到湯內，與此同時不可以太早放鹽 ， 由于鹽能使肉里含的水分迅速跑出去，會加速蛋白的凝結 ， 危害湯的味兒 。
3、用壓力鍋燉骨頭湯，那樣冒油多一些，湯更濃些，更白些，更美味些，并且燉骨頭湯不容易時間過長 ， 久煮后會毀壞骨骼中的蛋白 。

###其它資料參考###第一步處理大骨 。在菜市場購買了新鮮的大骨以后，用清水把大骨清洗干凈，然后給大骨焯水，給大骨焯水可以幫助去除里面的血水和臟東西，要注意給大骨焯水也并不是直接放進開水里面，而應該要選擇冷水下鍋焯水，在焯水的過程當中會產生很多的浮沫，大家可以把這些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以后要用清水沖洗干凈 。
第二步熬大骨湯 。大骨處理干凈了以后，就可以開始準備熬大骨湯了 ， 在鍋里面倒入適量的開水，記住是開水喔，開水才會熬白
把大骨放進鍋里面開始熬 ， 先用大火燒開了以后再轉成小火熬煮，就可以把大骨湯熬的特別濃特別白 。熬大骨湯需要花費的時間比較長，如果只花費短短的一個小時 ， 肯定是不能夠把大骨里面的營養給燉出來的，正常來說的話要熬大骨湯的時間應該要到兩三個小時左右，才能夠把大骨里面的營養完全燉出來，并且在準備關火之前應該要加入一些白醋進去 ， 加入白醋可以讓大骨里面的營養物質溶解，燉出來的大骨湯會更加營養美味，最關鍵的是，加入白醋可以使得燉出的大骨湯又濃又白 。
現在知道熬大骨湯應該要怎么熬了嗎？
總結一下來說, 大家在熬大骨湯的時候一定要重視加水這個步驟，必須要加入開水進去，一定不能夠加入冷水，這主要是因為大骨已經焯水過，如果加入冷水去熬大骨湯的話 ， 就沒有辦法把湯汁熬成白色 。

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