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豬腰子怎么個吃法( 三 )

生活百科腰子



###其它資料參考###熘炒黃花豬腰
原料：豬腰子500克，黃花菜（干）50克，植物油15克，大蔥5克，姜5克，大蒜3克，鹽2克，白砂糖2克 ， 芡粉3克 。
制作：1.將豬腰切開，剔去筋膜臊腺 ， 洗凈，切成腰花塊；2.黃花菜用水泡發，撕成小條；3.蔥姜蒜切末，備用；4.炒鍋內把油燒熱，先煸炒蔥末、姜末、蒜末；5.再爆炒豬腰，至變色熟透；6.加黃花菜、鹽 ， 煸炒片刻，加芡粉，至湯汁明透即可 。用法：頓食或分頓食 。功效：肝調養調理、補血調理、耳鳴調理、壯腰健腎調理 。營養分析：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食 。
刀豆炒腰片
原料：刀豆250克，豬腰子500克，黃酒10克，大蔥5克，姜5克，鹽5克，淀粉（玉米）3克，白砂糖3克，味精2克 。
制作：1.豬腰撕去皮膜 ， 居中對剖，片去腰臊，用沸水淋沖后剞花 ， 切薄片，加酒、鹽，腌15分鐘，拌上濕淀粉；2.溫油爆香蔥花，姜片后，將腰片放入，滑熟盛起；3.刀豆橫切成片，用溫油煸炒透后，加少量水煮沸，加入精鹽、白糖、味精等調料，再燜煮2分鐘，下腰片炒勻 ， 勾薄芡起鍋即成 。用法：中餐、晚餐 。功效：補陽調理、水腫調理、耳鳴調理 。營養分析：刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在嫩莢中發現刀豆赤霉I和Ⅱ等 ， 有治療肝性昏迷和抗癌的作用 。祖國醫學認為，刀豆性平味甘，具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效，對于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效 。除此，刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程 ， 使神志清晰，精力充沛 。
核桃腰
原料：豬腰子400克，雞蛋70克，大蔥5克，姜5克，淀粉（豌豆）5克，味精1克 ， 鹽2克，醬油5克，黃酒15克，花椒粉1克，花生油40克 。
制作：1.將腰子洗凈，用刀批開，撒去外皮 ， 挖去腰臊 ， 光面朝上，用刀劃成十字花核計，切成約5厘米見方的方塊 ， 洗凈瀝干，加鹽水，紹酒，醬油，味精，蔥段 ， 姜片拌和 ， 腌漬10分鐘，取出瀝干水分，加入雞蛋，濕淀粉拌勻 。2.炒鍋上火，下油燒至九成熱 ， 將腰塊放入，炸至卷縮呈核桃形時撈出 。待油溫升至九成熱時，下鍋重炸，撈出裝盤即成 。隨上花椒鹽一碟上桌供蘸食 。用法：早餐、中餐、晚餐、零食 。功效：水腫調理、耳鳴調理、壯腰健腎調理 。營養分析：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食 。
熗腰花
原料：豬腰子300克，生菜100克，大蒜5克 ， 小蔥5克，姜5克，黃酒20克，醬油20克，鹽2克 ， 沙姜2克，味精2克，豆瓣醬10克 ， 辣椒粉5克，花椒2克，香菜10克，胡椒粉3克，色拉油15克 ， 香油5克，淀粉（蠶豆）5克 。
制作：1.將每只豬腰對剖開兩片，剔凈腰臊 ， 制麥穗花刀，盛入碗內，加精鹽少許、濕淀粉，輕輕捏勻上勁；2.準備羹盆一只，中間堆上洗凈的切成絲狀的生菜葉；3.將炒鍋置火上，加滿水，用旺火燒開，投入腰花，八成熟時撈出，瀝干水 ， 將腰花均勻鋪在生菜絲上待用；4.將炒鍋復置火上燒熱，加入油，投入蒜、姜、蔥、花椒、豆瓣醬（鄲縣豆瓣醬）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精鹽、黃酒、醬油及清水20毫升，水開后，加入味精澆在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；5.將鍋燒熱，加上色拉油、香油燒至五成熱后 ， 澆在腰花上即可 。用法：中餐、晚餐 。功效：壯腰健腎調理、耳鳴調理 。營養分析：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜 。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效 。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用 。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素 ， 從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒 。

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