1. 首頁 > 生活百科 > >

月餅面團靜置多久醒面

生活百科月餅

月餅皮做好后,醒多久？要經過1個小時的醒發，因為月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質 ， 所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方 。月餅保存應該連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室 。
月餅存放時，不宜與其它食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色 。
擴展資料：
一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味 。
月餅要輕拿輕放 ， 尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎 。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味質量 ， 并且易受潮變質 。
焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的，如經過焙烤的糕點 。盡管對于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味 。為保證月餅的質量新鮮，購買盒裝月餅或散裝月餅時，均應看清生產日期或出廠日期 ， 以便掌握保存期 。含油脂、水分較少的月餅品種，比如老北京的自來紅、自來白月餅，變硬現象更為明顯，把它放在冰箱低溫潮濕的環境中，不但會很快變硬 ， 還容易發霉 。

醒發的情況下，面糊便是在發醇 ， 發醇的全過程是酵母菌無氧呼吸繁育的全過程，在這個全過程中會造成很多的二氧化碳 ， 面糊里便會有很多汽泡，那樣會較為綿軟 。醒發時間不足不但會讓面糊發硬 ， 口味不佳，還會造成烤成的月餅紋路不清楚，乃至是瀉腳等 。醒發時間太長也會造成面糊變干，發硬 。中秋月餅皮醒發時間為150~180分鐘，最短不可以低于120分鐘，最多不可超出240分鐘 。
###其它資料參考###1、可使用低筋面粉 。低筋面粉和出的面團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍 。缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失 。中筋面粉可適量使用，如果用中筋面粉，和出的面團要靜置較長時間 ， 有朋友告訴我 ， 靜置一夜是很好的選擇 。高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩 ， 易發皺 ， 產生裂紋 ， 圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差 。
2、醒面的時候 ， 面團就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，面團里就會有很多氣泡，這樣會比較松軟 。醒面時間不夠不僅會讓面團變硬，口感不佳，還會導致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等 。醒面時間過長也會導致面團變干，變硬 。月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少于2小時，最長時間不能超過4小時 。
###其它資料參考###1、醒發時間
月餅皮醒發需要2到3小時 。月餅皮只有醒發徹底才能變得有韌性，月餅烤出來才會更加香甜可口，但是醒發時間不要超過3小時，會損失面團的口感 。一般在中秋節時，人們團圓在一起賞月吃月餅，月餅味甜易膩常搭配淡茶一起食用 。
2、注意事項
月餅不適宜糖尿病患者、三高人群、腸胃功能較弱者食用 。月餅高糖高脂肪還會有各種添加劑 ， 糖尿病患者和三高人群食用了會加重病情 。腸胃功能較弱的人要少吃月餅，吃多了容易引起消化不良還可能會導致上火 。
3、保存方法
月餅一般可以常溫保存 ?，F在市面上售賣的月餅添加了許多防腐劑，比較耐儲存通常保質期為3個月，如果購買的是手工的老式酥皮月餅則保存時間比較短，一般為5-7天，這種老式月餅需要在陰涼干燥的地方保存 ， 放在冰箱冷藏酥皮容易變軟 。

相關經驗推薦