1. 首頁 > 生活百科 > >

炒飯怎么做比較香

生活百科炒飯

炒飯怎么做好吃又簡單？醬油炒飯】
原材料：剩米飯一碗，火腿腸1根，蒜苔3根，小蔥少許
調料：豬油一小塊，生抽1.5湯匙 ， 老抽1湯匙，鹽1/3小勺 ， 料酒1湯匙，白糖1小勺 。
制作過程：
1、先來準備原材料，一碗隔夜剩米飯，不論哪一種炒飯，最好用隔夜米飯 ， 效果才會更好；蒜苔3根清洗干凈切碎，小蔥切蔥花；火腿腸切小丁，如果選擇用肉末，要提前腌制一下 。
2、平底鍋燒熱，加入一小塊豬油使其融化，用豬油做醬油炒飯，也是更香更好吃的秘訣之一，不要談豬油變色，適當吃點豬油對身體是有好處的 。
3、等豬油完全融化，油溫升上來后，下入火腿腸煸炒幾下 ， 再加入剩米飯煸炒一會，使其水分蒸發一些，變得粒粒分明 。
4、下入1.5湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒，1/3小勺鹽 ， 用鍋鏟翻炒均勻 ， 米飯顏色變得紅亮起來 。
5、最后再加入蒜苔和蔥花 ， 加少許白糖，煸炒均勻關火 。如果加入雞蛋的話先把雞蛋炒好盛出，也是最后一步再加入，這樣會避免綠色蔬菜和雞蛋顏色變得不好看 。如果是不容易熟的蔬菜可以先炒熟盛出來，到最后再放 。
想要做出可口的炒飯，我們必須注學習以下7大技巧，這是我多年工作經驗總結，而且也指導過很多剛畢業的學生 ， 只要按照我的方法做的 ， 炒飯都是特別好吃，不管是什么炒飯，他們都能勝任，所以，很多事情 ， 只要我們知道了小技巧，會學到很多呢 。
1.油的選擇
豬油炒出的飯最香，橄欖油健康的代表，色拉油營養成分介于豬油與橄欖油，奶油偏西式料理的 。一般都會選擇豬油炒飯，豬油炒出來的最香 。
2.炒飯鍋的選擇
炒鍋最順手、最符合炒飯風格的一種鍋具。平底鍋的形狀扁平，所以用平底鍋炒飯很容易溢出 。砂鍋是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，味道最好，但也是最難使用的 。
3.如何煮米飯
要想煮出香噴噴的米飯 ， 必須先把米浸泡半小時，還需要加入幾點花生油，讓其表面色澤光亮 。
4.食材選擇
必須選擇最新鮮的食材 ， 最好不用隔夜的，食材要先在鍋底炒制后在給米飯 ， 反過來飯就吃不出食材的味道了 。
5.米飯選擇
米飯煮好后，必須攤冷才可以炒制，不可以用熱飯炒制，不然吃起沒有勁道，而且飯都爛了 。
6.熱鍋
熱鍋6成油溫最合適，可以使米飯快速分離，并且不粘鍋，炒飯不需要給太多油喔 。
7.炒飯的火候
一般食材用大火炒制，加米飯后也要用大火，最后給調料了 ， 改用中火多炒制一會 ， 讓其充分入味，就可以出鍋了 。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等于成功了 。
烹飪小提示:
有的地方做揚州炒飯是不用卷心菜的也可以改用黃瓜丁來做，根據自己的口味 ， 喜歡吃什么可以加一些自己喜歡的食材 。這道美食里面最難熟的就是胡蘿卜，所以我們第一步一定不要忘了把胡蘿卜先放入油中煸炒，炒熟撈出來，然后在進行下一步 ， 否則如果放晚了的話，很容易導致胡蘿卜發硬不熟的結果 。小蔥圈一定不要放的太早，放的太早的話，很容易導致炒粘 。

###其它資料參考###答：一、做蛋炒飯需要的食材：
雞蛋2個、米飯適量、小蔥適量、鹽適量、雞精適量、香油適量 。
二、蛋炒飯的做法：
1、準備一盤隔夜飯，裝盤備用 。
2、把小蔥洗干凈，切成蔥末，裝盤備用 。
3、開大火，鍋內倒入油 ， 倒入攪拌好的雞蛋 。

相關經驗推薦