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椒鹽蛇要壓多久能好

生活百科椒鹽

正宗椒鹽蛇排做法？？用料
蛇（飼養）
一條
鹵料（市售成品）
一袋
李錦記鹵水汁
適量
姜
三大片
大蔥
一根
食用油
適量克
花椒面
適量
超級下酒的美味椒鹽蛇排的做法步驟
步驟 1
1、食材去皮去內臟洗凈干凈，斬成自己喜歡的長度
步驟 2
2、鍋加水放幾片姜、少許料酒，燒開放入食材焯水
步驟 3
撈出沖凈，瀝干水分
步驟 4
1、砂鍋放水放入鹵料（市場能買到的鹵料都行，我用的牌子叫湯太太，市場老板推薦的） 2、鹵料燒開，嘗嘗味道，這個時候是比較淡的 ， 然后用李錦記鹵水汁調咸淡 ， 覺得不需要加鹽了 3、放入焯好水的食材，再把姜片和大蔥，大火煮開，中小火50分鐘左右（時間是大概，根據食材數量調整）
步驟 5
1、50分鐘左右撈出食材，控干水分，另取鍋燒熱放油，冒小泡放入食材小火慢炸，至食材肉質緊致即可撈出 。（全程中小火，不能離人）這個時候的肉可以手撕，比較有韌性和嚼勁 。可以剔出完整骨頭 。2、如果想吃比較酥脆的口感，撈出，再復炸兩到三次 ， 這個時候口感是酥脆的，可以肉連骨頭一起吃 我這次只炸了一次，大概七八分鐘 ， 狀態是可以手撕的 。
步驟 6
成品圖 炸好的食材撈出瀝干油，擺盤 。撒入花椒粉 。開吃 。如果開始鹵的時候咸味不夠，可以撒鹽、花椒粉，我沒有加鹽，因為之前感覺咸味已經夠了 。喜歡吃辣的可以弄個干辣椒面蘸碟（市場有成品，直接買就可以，不怕麻煩也可以自己做：辣椒面、熟芝麻、少許鹽、味精）
1、準備好半條蛇，把處理好的剁成四厘米長的段放高壓鍋里，加入生姜片和大蒜 。
2、加入料酒腌制半小時 。
3、倒入一勺油 ， 把腌制好的蛇肉放進油鍋里炸熟 。
4、炸熟后盛出備用 。
5、等待三十分鐘后重新倒入炒鍋，加入半勺油炒香 。
6、加入孜然粉，辣椒粉 ， 椒鹽粉 。炒勻 。
7、加入少許芝麻，炒勻 。
8、炒好后盛出，就可以享用了 。

###其它資料參考###一、椒鹽蛇肉的制作材料：大王蛇1500g、姜片5片、小蔥一把、大蒜子一把、丁香2克、豆蔻2克、花椒一把、香葉10片、小茴香一小把、八角幾顆、雞汁一小勺、雞精1匙、味精1匙、白糖1小匙、白酒一小勺、干辣椒一點、本芹、兩棵 。
二、椒鹽蛇肉的制作方法：
1、蛇去頭，用開水燙、撥去死皮（開水燙過很容易撥）肚子洗凈，砍5～10cm一段 。
2、準備一個壓力鍋，把材料全部放入 ， 加入開水，把蛇出水，一起放入壓力鍋 。
3、蛇壓好、挑干凈拿出來，燒一鍋油，油溫要高 。
4、把蛇炸到表面焦硬，撈出，油倒出，鍋洗凈，鍋底放下姜片、蒜片、蔥段、紅椒片、稍微炒一下，放下蛇，撒上椒鹽即可 。
三、營養價值：蛇的肉、皮、膽、肝、腸、血均可食用，其味非常鮮美，不僅營養豐富，還可以治療多種疾病 。椒鹽大王蛇成菜色澤金黃 ， 外脆里嫩，鮮美無比 。接待任務和宴會菜肴 。
###其它資料參考###椒鹽水蛇的做法：生削剝皮后斬件腌制，再放入油鍋生炸，上碟前加用幾種秘制的帶一點點微辣調料，椒鹽或者其他香料拌勻 。
主配料：凈蛇肉（去皮）500克、蔥段10克、姜片10克 。
調料：吉士粉50克、花椒鹽10克、精鹽5克、味精2克、紹酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗約100克） 。
制法
（1）將蛇肉洗凈，斬成5厘米長的段，放入高壓鍋內 ， 加水沒過蛇肉，上中火燒約15分鐘至熟，取出備用 。

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