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煎鯽魚要多久

生活百科鯽魚

煎鯽魚的做法？導語：鯽魚是魚鮮市場上非常常見的一種魚，鯽魚營養價值高，且價格實惠，普遍受到百姓的愛戴 。鯽魚的做法很多 ， 除了煲湯外最常見的'處理方式就是煎了 。鯽魚煎后肉質更加緊實，再配以特色醬料后滋味更足 。煎鯽魚的做法一般集中在干煎和香煎兩種，只要掌握要領，相信大家可以快速學會 。
煎鯽魚的做法 一、干煎鯽魚
食材準備： 鯽魚，面粉 ， 蔥蒜，芝麻，花椒粉，料酒 ， 醬油，鹽，糖，雞精 。
方法步驟：
1、將鯽魚去掉內臟，洗凈劃上刀口 ， 蔥姜切末
2、然后在鯽魚上放入料酒 ， 鹽，雞精，糖 ， 醬油 ， 蔥姜末腌15分鐘
3、魚腌好后兩面均拍上面粉，然后放入熱油鍋中煎至兩面金黃
4、裝盤后趁熱撒花椒粉，鹽和糖即可 。
二、香煎鯽魚
食材準備： 黃花魚，玉米粉 ， 料酒，調理粉，蔥 ， 姜，蒜，植物油 。
方法步驟
1、將黃花魚取內臟后洗凈，切刀痕
2、將魚放入盆中 ， 加蔥 ， 姜，蒜，料酒，鹽腌1小時左右
3、將魚取出，放入玉米粉中，使之兩面均沾上玉米粉
4、起鍋，燒油，放入沾粉的黃花魚，炸至兩面金黃即可出鍋 。
三、煎鯽魚的要領
1、煎鯽魚之前魚要瀝干水，或者拍上粉
2、熱鍋冷油，油熱以后再下入魚煎
3、魚下鍋后不要急于翻動 ， 待其慢慢變黃在翻面
4、如果翻面不好翻，可以先關火，待其冷一下在翻面
5、這樣煎出來的魚會比較完整，不破損 。
主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
制作流程
1.準備所需材料
2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內放油燒熱 ， 放入姜片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然后倒入調好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁后，再加鹽調味，然后大火收汁
15.最后加入蔥段
16.即可出鍋食用
烹飪技巧
沒黃酒的可以用料酒或醋代替 ， 用來去魚的腥味，最后加鹽調味時要適量，因為調味汁的咸度已經很大 。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、淀粉（適量）、生姜（適量）
制作流程
1.鯽魚洗干凈瀝干水備用
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生姜，蔥花切好備用
3.在魚皮上薄薄的抹一層淀粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋里放油，放入生姜絲
5.生姜絲煸炒出香味再放入魚煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬 ， 料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃
9.大火燒至沸騰后關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋
10.湯汁快干時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃
小貼士：

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