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什么牌子的甜醋煲豬腳好( 四 )

生活百科豬腳


把刮好皮的姜全部切片
把姜片自然風干或者下鍋烘干一下 。烘干方法：熱鍋后把姜片倒入 不斷翻拌 至表面無水份即可 （此做法是為了能更長時間的保存，傳說不干水的姜片直接下鍋和醋煮，煮出來比較容易發霉變質 。）
烘干的姜片和醋放入砂鍋 然后中火或大火煮至開鍋 。期間人不要走開 ， 防止開鍋溢出來或煮糊?。ㄗ⒁猓捍撞灰孤骯?因為后期還需要加豬腳和雞蛋 記得預留一些位置 但是也不能太少不然后面再加的醋煮出來姜味沒有那么濃哦！媽媽是把醋加到砂鍋的3份之2左右的位置，大概每鍋用了7.5升的樣子 。這個主要看后期你加多少雞蛋和豬腳來預留的）
醋推薦使用致美齋或者海天的添丁甜醋 。媽媽選用的是致美齋添丁甜醋里面的第一造頭醋，叫添丁醋頭甜醋 。這個比添丁甜醋貴，老廣州人都買這個做給產婦吃的 。媽媽專門跑去致美齋老店買的 ， 新鮮出爐 ， 買的時候還是溫熱的 。區別是用這個醋不用額外加糖 如果用普通的糯米甜醋或者普通的添丁甜醋都需要適量的加入紅糖調味 。醋的選擇很重要，選錯了選差了做出來口感和風味都會差很多哦 。要做就做最正宗最美味的：）
開鍋后 ， 如果用添丁醋頭的直接轉小火 加蓋煮20分鐘 。如果不是醋頭則需要加入大概半碗紅糖，具體多少需要根據個人的口味調整 。加完稍煮1分鐘后轉小火煮20分鐘 。第一鍋做到這里，就可以用上述方法繼續做第二鍋 。
煮完20分鐘后不要打開蓋 ， 千萬不能再攪動里面的東西 。用一疊報紙墊著把鍋原封不動放到地上 。放地上和別的地方做出來風味不同哈，媽媽說這個步驟叫吸地氣 。墊報紙是防止砂鍋和地板溫差過大而裂底或者爆煲 。每隔2-3日需要燒開一下然后繼續原封不動放地上，這樣做是為了防止變質 ， 切記開鍋放地上后不要開蓋不要攪動或者晃動砂鍋！接下來的步驟是半個月后加雞蛋，一個月后加豬腳 。（ps：一般預產期1-2月前開始準備做，我媽媽是提前了一個月零十天，做好姜醋底后，雞蛋在吃之前20日左右放，豬腳在吃之前2-3日放 。）后面會更新具體方法 。
一眨眼就到了加雞蛋的日子了！雞蛋先用清水洗干凈 然后用白水連殼煮熟 然后去殼放到姜醋鍋里面 （也可以連殼放進去 說這樣里面會含更多鈣 但是媽媽說口感不好她寧愿后面多放豬腳）同時也可以加一些鵪鶉蛋 營養價值也很高哦 鵪鶉蛋的處理和雞蛋是同理的 。
煮好的蛋放到姜醋鍋里，每鍋放了30只雞蛋，2斤鵪鶉蛋，沒有另外加醋 。
蛋放好之后 ， 開中大火加熱，同時用鍋鏟或勺攪一下，（如果醋少了這時要酌量加醋 ， 不過蛋是會浮起來的，所以要看下是不夠醋還是蛋浮起的假象 。）加熱過程人不要離開，糊鍋了就全白費了！一開鍋就可以關火加蓋 。然后把鍋放回地上繼續吸地氣 。
接下來和之前一樣 每2-3天把鍋加熱至開鍋 然后加蓋放回地上靜置
鑒于收到好多廚友留言問豬腳和存放問題，這里補充一下 。
豬腳吃之前2-3天放就可以，也可以提前處理好放速凍 。豬腳處理方法如下：1. 除毛后洗干凈 2. 用盆子裝好豬腳 ， 加入冷水（水沒過豬腳）大概15-20分鐘把上面一層帶油的水倒了再加入新的冷水，重復操作大概3小時 。（媽媽說也有人省略這個步驟,但是這樣做豬腳沒那么油，而且皮會很爽，她當時把盆側著水龍頭開到很?。?用流動的水泡了一個白天呢）3. 自然風干豬腳（也可以用鍋烘干，和姜風干或者烘干方法同理 4. 醋底燒開放豬腳 ， 煮半小時后靜置到第二天吃就OK，3-5天吃不完最好撈出來放冰箱冷凍 ， 不然時間一長，別說肉和皮，骨頭都會化掉的 。

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