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清燉排骨土豆怎么做

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排骨清燉土豆怎么做？

清燉排骨土豆怎么做

文章插圖
1）排骨切好小塊用熱水焯2分鐘，去掉血沫和血水；
2）炒鍋下油，放入2勺白糖 ， 炒出糖色 ， 加入焯好的排骨翻炒，給排骨上色；
3）給排骨鍋中加水 ， 水量淹沒排骨即可，放入大茴香（即八角、大料）、花椒、桂皮、香葉適量 ， 大火燒至湯水煮沸，加入料酒、醬油、鹽適量，關小火慢燉；
4）土豆切滾刀塊 ， 在排骨燉煮20-30分鐘后加入鍋中，同樣要讓湯汁沒過土豆；
5）加入土豆20分鐘左右后，即可開大火收汁 ， 淋香油出鍋 。1）香料不要過量，通常500g排骨需要一枚大茴香、10-20?；ń贰⒐鹌?-5g、香葉2-3片，也有放丁香的，通常丁香的用量不超過2粒；
2）如果喜歡吃先炸過的土豆，也可以在土豆下鍋燉煮前先把它微微煎炸一下，煎炸的程度通常以土豆塊表面棱角處稍稍變成焦黃色為宜 。
清燉排骨土豆怎么做

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佐料：500克排骨、2個土豆、蔥、姜、花椒、小茴香：適量、老抽2勺、花生油20克、鹽2克、料酒1勺、醬油2勺 。
下面介紹燉排骨的做法供參考：
1、排骨洗凈切塊，放到容器里備用，土豆同樣用清水洗凈，然后去皮切塊備用 。
2、起鍋倒入足量的清水，放排骨、料酒、姜片煮至排骨變白 ， 再撈出來備用 。
3、熱鍋涼油 ， 然后把焯過水的排骨放進煮鍋中 。
4、倒入適量的老油，翻炒均勻 。
5、翻炒均勻后，倒入足量的清水 ， 水要淹沒排骨，然后放蔥、姜、花椒、小茴香，大火燒開，轉小火慢燉 。
7、湯變少時倒入切好的土豆，然后加鹽，燉至土豆軟爛即可關火出鍋 。
烹飪技巧：排骨先加料酒和姜片汆水可以去除腥味 。

###其它資料參考###土豆燉排骨的家常做法：
排骨500克、土豆3個、老抽適量、花椒適量、大蒜適量（或大蔥）、鹽適量 。
1、排骨剁塊 ， 土豆去皮備用 。
2、鍋里放水，把排骨放入焯去血末 。
3、焯好的排骨洗凈，土豆切塊，各種調料備用 。
4、鍋里放油，下入花椒、姜、大蒜煸香 。
5、下入排骨炒2分鐘，到入老抽 。
6、翻炒一下，放入開水，大火燒開，放鹽，改小火燉40分鐘 。
7、到入土豆塊，再約燉10分鐘 。
8、再約燉10分鐘，土豆熟透，加味精調味即可 。

###其它資料參考###土豆燉排骨
〖用料〗排骨200克，土豆2個 ， 青椒2個，蒜4瓣，姜2片 ， 小蔥2根
桂皮1塊，香葉3片，啤酒1罐，干辣椒2個，料酒2勺，油30克，鹽5克，生抽3勺，老抽2勺
〖做法〗排骨洗凈 ， 冷水下鍋，放入姜片料酒 ， 煮出浮沫，撈出洗干凈備用 。焯水后的排骨 。
2.土豆2個，切成小塊 。鍋內放油，小火煎至微焦 ， 盛出備用 。
3.準備蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、香葉 。
4.鍋內少油，放入除辣椒以外的調料炒香，放入排骨；
5.再放老抽，生抽，翻炒均勻，倒入一罐啤酒沒過排骨，或者加入開水，大火燒開，轉小火，燉15分鐘（如果喜歡很軟糯的 ， 可以燉久一點的），放入土豆和辣椒，再煮5分鐘，出鍋 。
6.出鍋前嘗一下味道，如果淡了就放點鹽 。
〖小貼士〗菜里有土豆很吃水 ， 加啤酒沒過排骨了 ， 請大家視情況加多一點水 。
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