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鹵牛肉鹵多久( 三 )

生活百科牛肉


7、倒入生抽調味 ， 如下圖所示 。
8、炒到牛肉上色即可，如下圖所示 。
9、另起一鍋，放入生姜和鹵料包 ， 如下圖所示 。
10、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉中小火繼續慢燉，如下圖所示 。
11、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了，如下圖所示 。
12、燉好的牛肉，繼續放在湯汁里燜2-3個小時即可，如下圖所示 。
13、按照自己喜歡的方式調配一份醬汁，如下圖所示 。
14、鹵好的牛肉切片就可以享用啦 ， 如下圖所示 。
擴展資料：
一、鹵牛肉的注意事項
1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉 。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中 ， 每50公斤鮮牛肉加水25公斤 ， 老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥 。
2、制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁 。
3、鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉 ， 旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉 。
二、鹵牛肉的小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足 。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁 ， 而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準；
9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
參考資料來源：百度百科-鹵牛肉

###其它資料參考###牛肉一般鹵兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口 ， 入口即化，還好消化 。鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時 。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味 。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘 ， 使肉質緊縮 。
4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用 。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開 ， 添加牛腱和料酒，大火煮開 。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時 。
7、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘 。
8、能用筷子輕松插透牛腱時關火 ， 撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時 。
9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火 。
10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味 ， 也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風味會更好 。
###其它資料參考###問題一：鹵牛肉一般需要多長時間大火40-50分鐘，小火1.1個小時〈一般牛肉〉
其他牛肉還需久煮
問題二：鹵牛肉一般需要多長時間原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，伐酒、蒜、茴香、花椒適量 。制作：1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊 。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用 。3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒 ， 加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行 ， 但要熱水，這是竅門） ， 牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味 。4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可 。

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