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鹵牛肉鹵多久( 五 )

生活百科牛肉


5.出鍋:壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋 。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用 。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要點:肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好 。
五香清醬牛肉的做法
特點:色澤棕紅，鮮香味長 。
主料:鮮牛腱子肉10千克 。
配料:蔥500克，姜1000克 ， 大茴香75克，砂仁50克，丁香25克 。
作料:醬油2000克 ， 料酒500克 ， 白糖25克 。
制法:把牛肉洗凈，切成方塊蔥去皮切成段姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁 。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖 ， 汁收盡即成
醬牛肉(私人做法)
原料:牛腿肉(1公斤)
調料:生抽，老抽，米酒 ， 醋，糖 ， 鹽 ， 蔥 (洋蔥也可) ， 姜，花椒，胡椒(黑:白=1:4) ， 
桂皮，丁香，八角 烹飪方法:
1、先燒水至50度左右 ， 加入牛肉(不要切開)，中火，至水沸 ， 撈凈血沫 ， 至湯變清 。
2、我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做 ， 湯清后，加入調料，蓋好然后改小火悶1個小時
(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然后關火 。
3、放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋) 。
要吃的時候從湯中取出，切片 。
醬牛肉
牛肉(牛筋更好)1斤，先用兩大勺酒，5、6片姜，兩根蔥淹30-40分鐘燒開一鍋水，將牛肉燙至血水凈盡為止 ， 再用小鍋燒個鹵汁，作料有:醬油、糖、4片姜、3-4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個(隨個人口味放，不放也可以)、十三香少許(沒有......>>
問題七：鹵牛肉多長時間看塊大小 。一般大塊的要幾小時 。小塊的一兩小時 。這是指普通鍋 。
問題八：鹵水鹵牛肉要煮多久鹵牛肉自己家吃至少要小火慢燉1.5小時，要是出售至少1小時（主要是考慮鹵肉越軟爛越掉份量）不論是自家吃還是出售，鹵好后都要等湯汁稍涼再泡回原湯中，即可繼續入味又可避免風干 。
問題九：煮牛肉一般住多長時間？大火燒開后，要用小火慢慢熬煮約60分鐘 。水要一次加足，可放兩顆山楂同煮
問題十：牛肉燉多長時間能燉爛1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴 。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關鍵 。
2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上 ， 中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉 。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用 。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開 。我燉牛肉冷水下鍋 。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物 。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水 。先焯水再入鍋燉的話 ， 牛肉容易柴 。
5、大火煮開后，撇去浮沫 。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了 ， 浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道 。

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