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北芪杞子燉鴿要多久( 四 )

生活百科鴿子


2、上味加入鹽、酒、姜等調料后一起隔水燉煮，熟后食用 。
功能：養肺補元，潤肺化痰 。
主治：肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等癥 。
黃山燉鴿
原料：
凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克
制作方法：
1．將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開水鍋中浸燙一下撈起 。
2．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成 。
注意：
湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味 ， 且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美 。
風味特點：
黃山是世界聞名的旅游勝地 ， 它位于皖南山區，方圓250公里，現代文學字、考古學家郭沫若推黃山為"天一第一山" 。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎 。黃山燉鴿這道名成菜 。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視為滋補延年的佳品 。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛 ， 山藥軟糯，是徽菜中的傳統名肴 。
山藥燉鴿
原料：
鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克 ， 精鹽4克，味精1克 。
做法：
①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出 。
②山藥去皮，切成菱形塊 。
③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用 。
功能：
健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養精血，食用本品可增強消化功能，促進食物吸收，鴿肉營養豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯 。
淮杞燉鴿
材料：
北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿（或成鴿）1只、姜2片、鹽10克、酒10克
做法：
1、鴿剖凈 ， 配料洗好放入燉盅，滾水中沖入至浸下全部為度 。
2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1 。5小時，加精鹽便成 。
花旗參燉雙鴿
材料：
花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克 。
做法：
1、花旗參在中藥店購買，請店員代切成小片 。
2、乳鴿處理好，瘦肉原件 。
3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起 ， 放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成 。
當歸鴿材料：
原料：
鴿2只、當歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙 。
做法：
1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽 。
2、當歸放入碗內，注入開水 ， 使香氣溢出 。
3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時后，改小火蒸半小時即可
女性養生藥膳——肉桂茴香燉鴿肉
原料：
鴿子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克 。精鹽10克、味精6克 。清洗鴿子時要挖清肺部，否則腥味較重，湯色欠佳 。
做法：
①將鴿子原只洗凈、肉桂、茴香洗凈，生姜切片 。
②鍋內加水燒開，放入洗干凈的鴿子稍煮片刻，去清血污，撈起待用 。
③取燉盅一個，將鴿子、姜片、肉桂、茴香一起放入燉盅內，加入清水燉2小時，調入精鹽、味精即成 。

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