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地瓜還可以做什么美食( 三 )

生活百科紅薯


小訣竅：
一、紅薯去皮攪爛時，一定要熱的，這樣才可以將面粉和白糖化解.
二、面粉不能多放，多放會硬，不松軟.
三、紅薯比較粘手，最好用點淀粉，面粉也行.，色澤金黃很誘人 ， 而且很容易熟，煎一下就好，最好是熱的時候吃，松口又好吃
###其它資料參考###紅薯可以做成紅薯泥 ， 烤紅薯，紅薯粥 ， 紅薯干，紅薯粉，拔絲地瓜等 ?？炯t薯，是由爐子里慢慢烤制而成，香濃可口，香糯噴香 。麻辣紅薯粉絲，是把紅薯做成紅薯粉揉搓成粉絲 ， 煮的時候，沸水下鍋，煮好后放入香油和辣椒油即可 。
紅薯可以做非常多的美食，比如說，夏天可以做廣東人常吃的糖水，搭配芋圓 ， 西米 ， 紅豆 ， 水果等非常美味 。冬天可以做烤紅薯，暖呼呼地吃上一口，簡直是人間美味 ?，F代化的食品加工工藝還可以把紅薯進行深加工、精加工，做出各種各樣的美食 。
拔絲地瓜的制作方法
1、地瓜切滾刀塊，油溫燒到五六成熱，下地瓜炸10分鐘至內里炸透、表面金黃 。
2、糖油版 ， 鍋中留一點底油，加糖，糖和油的比例是4比1，保持中火不斷攪拌至糖融化 。
3、看到糖漿由白色慢慢變成咖啡色就可以倒入地瓜，翻炒均勻讓地瓜均勻裹上糖漿即可 。
4、白糖加水，糖和水的比例為3比1 ， 開中火加熱，糖煮化后糖漿逐漸從大泡變成密集的小泡，顏色也由透明色變成透明琥珀色 。
5、取筷子蘸糖漿放入水中判斷是否變脆，一旦變脆快速下入地瓜翻炒裹漿，最后撒熟白芝麻，吃的時候過一下涼水即可 。

###其它資料參考###一、糖脆紅薯
食材：紅薯一塊、食鹽適量、植物油適量、白糖適量 。
烹飪技巧：
1、紅薯塊煮過以后再炸 ， 更容易炸熟、炸透 。
2、炸之前裹淀粉 ， 一是吸干上面的水分，防止炸鍋；二是方便炸酥、炸定型 ， 不容易回軟 。
3、最好用水熬糖漿，方便掌握溫度；糖漿變得濃稠、呈焦黃色時 ， 是放紅薯塊的最佳時機 。
二、拔絲紅薯
食材：紅薯一塊、干淀粉適量、植物油適量、白糖適量 。
烹飪技巧：
1、如果炸好的紅薯沒有那么硬，可以再提高一點油溫，復炸一次 。
2、熬糖汁的時候，一定要用小火，有耐心地慢慢熬，熬至氣泡變小，色澤為金黃色時，是放入紅薯的最佳時機 。
三、麻臉紅薯
食材：白紅薯一個、干淀粉適量、白芝麻20克、黑芝麻20克、食用油適量、白糖適量、水淀粉少許 。
烹飪技巧：
1、最好選用白紅薯，白紅薯的水分比較少，口感甘甜，炸過之后不會干癟，成品更加美觀 。
2、炸紅薯要全程小火，油溫升的太快的話，容易出現表面炸糊 ， 里面還沒有熟透的現象 。
3、芝麻一定要趁熱裹，涼了就沾不上了 。
四、香酥紅薯棒
食材：紅薯2個、面粉少許、雞蛋3個、食用油適量 。
烹飪技巧：
需要強調一點 ， 因為這個紅薯棒很容易熟，所以炸的過程中一定要控制好火候，防止炸糊 。
五、紅薯丸子
食材：紅薯一個、白糖10克、玉米淀粉30克、植物油適量、干面粉少許 。
烹飪技巧：
炸紅薯丸子的時候，要小火慢炸，火不能太大了，以免炸糊，影響口感和食欲 。
六、紅薯糯米餅
食材：紅薯一個、白糖適量、面粉適量、糯米粉適量、椰蓉適量（或面包糠）、食用油適量 。
烹飪技巧：
1、為了保證紅薯餅的口感，可以優先選用紅心的紅薯作為原料 。

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