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燉牛尾湯熱水還是涼水 牛尾湯為什么用冷水下鍋

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燉牛尾湯熱水還是涼水 牛尾湯為什么用冷水下鍋

文章插圖
燉牛尾湯熱水還是涼水
煮牛尾湯的時候用涼水下鍋，這樣湯水是和牛尾一起熬制，一起吸收味道，所以味道當然更鮮啦 。但是我們要先將牛尾經過熱水鍋焯水，焯去血水和腥味 。
經過熱水焯的牛尾，用涼水沖涼，然后放入涼水鍋中 ， 加入姜片，滴入幾滴生抽，大火煮制就可以啦 。但是在煮牛尾湯的時候 ， 記得要浮去表面的血沫，這樣才不會影響口味和美觀哦 。
牛尾湯為什么用冷水下鍋煮牛尾湯的時候涼水下鍋有益于牛尾中所含異味的去凈 。如果牛尾熱水下鍋，致使牛尾猛然受熱，其水溶性蛋白質就會因此而凝固，那么，里面所含的血水就不能夠溢在水中，而特有的污物雜質就不可能隨著血水而散失出來，只有將牛尾與涼水同時放入鍋中 ， 慢慢地把其燒開 ， 讓牛尾的受熱有一個過程，血水、雜質才會有充裕的時間溢在水中，而且這種血水溢出得越充分，菜肴的口味，才可達到近乎純正的程度 。這就是牛尾出水時為什么要涼水下鍋的主要原因 。
番茄牛尾湯怎么做【燉牛尾湯熱水還是涼水 牛尾湯為什么用冷水下鍋】食材：牛尾500g、番茄2個、洋蔥1個 。
調料：黑胡椒、鹽、青芥、醬油、醋 。
步驟：
1、首先洗干凈牛尾哦，放入清水中泡出血水，放在小碗里待用 。
2、番茄洗干凈哦，橫豎兩刀切成四份 ， 繼續每一份對半切開 。
3、洋蔥洗凈 ， 剝開或者是直接切圈圈 。
4、將牛尾放入沸水中里焯幾分鐘后哦，撈起放入裝有清水的砂鍋里 。
5、大火煮開后傳小火燉2個小時，然后倒入番茄和洋蔥，再燉30分鐘 。
6、最后放入鹽和黑胡椒調味，單獨盛出牛尾，加入醬油、青芥末以及醋調好醬汁 ， 蘸吃就極滋味哦 。

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