1. 首頁 > 生活百科 > >

泡酸芋梗怎么做好吃

生活百科芋頭

酸芋荷梗的腌制方法？

泡酸芋梗怎么做好吃

文章插圖
酸芋荷梗的腌制方法：
用料：芋荷梗大量、米醋2湯匙、黃梔子3個、清水適量 。
步驟：
1、在開始正式制作之前，首先需要準備以下食材及物品：芋荷梗大量，清水1桶，米醋2湯匙，黃梔子3個，瓦缸一個 ， 干凈的鵝卵石3個，竹墊1個 。
2、將收割回來的香芋苗放到地上，晾曬一中午 ， 將表面的水分曬干，將表皮曬韌 ， 等芋頭苗曬好之后，用小刀輔助，將芋頭苗的外皮撕掉，最好戴個手套，防止芋頭苗上面的汁弄到皮膚上面 。
3、在瓦缸上面墊塊木板 ， 然后將撕去外皮的芋頭苗放到瓦缸上面，再用刀切成小段，直接切到瓦缸里面 。
4、等芋頭苗都切好之后，放入3個黃梔子，再放入2湯匙米醋（可以促進發酵酸得快，也可以不放），再放上竹墊 ， 用鵝卵石壓著，防止發酵的過程中，芋苗變輕浮出水面，再加入沒過芋頭苗的清水 ， 蓋個蓋子，放在陰涼干燥處，發酵3-4天即可 。
5、發酵好的酸芋禾呈黃色，顏色特別的漂亮，有股濃重的酸味，吃的時候要多少撈多少，簡單的加點大蒜和小米椒，清炒都很好吃 。
6、有些人炒酸芋禾會出現發黑的情況，那是因為太早放鹽了，炒酸芋禾一定要炒熟，出鍋之前再放鹽，這樣炒出來的酸芋禾才會色香味俱全 。這樣粵北特色，酸爽可口的酸芋禾做法就算是完成了 。

泡酸芋梗怎么做好吃

文章插圖
如何腌制酸芋梗：
1、選取比較肥大的芋荷梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分；
2、把芋荷梗洗干凈后，置陽光下掠曬至柔軟即可；
3、用粗鹽搓勻芋荷梗腌一兩小時后，扎成一小把；
4、用涼開水浸沒芋荷梗，取一干凈石頭壓在上面；
5、經四至五天的發酵后 ， 即可取出作菜 。
###其它資料參考###把山芋桿切成段，山芋桿上不能有水 ， 有水需控干再切，段不要超過兩厘米，洗干凈放入沒有水的瓶子里，裝的時候邊裝邊壓，壓緊裝滿瓶，上面可以撒一點鹽，然后密封好，一個星期后拿出來曬一下，曬完后還是繼續裝好 ， 一定要壓緊，第二天或三天可以吃了 。
芋頭梗，是芋頭葉子上長長那一段翠綠色的葉梗，健脾開胃，在鄉下是個物美價廉的營養蔬菜 。
芋頭品種較多 ， 有些品種嫩的芋頭?？稍诓烧逑春笾苯映闯刹?，有些品種容易讓人過敏 ， 吃后口腔很癢 。
而腌制后的芋頭梗一般是不會讓人過敏的 ， 并且酸酸的很開胃 ， 可以炒熟當小菜 ， 也可以用來燉魚燉肉 。
用料
芋頭梗一捆
粗鹽2袋
腌制食品的容器1只
腌制酸芋頭梗的做法
芋頭梗摘回來 ， 簡單洗凈
老的部分剝去外皮，嫩的不用處理
在陽光下晾曬至表皮縮水變皺，軟軟的樣子
一般要曬2-3天
把曬好的芋頭梗切成5cm左右的小段
把芋頭梗放在干凈的大盆里，加入大量粗鹽，使勁的揉搓 ， 揉搓，揉搓 ， 讓它入味
一定要帶手套 ， 以免皮膚過敏 ， 很癢的 。
裝入腌制蔬菜的容器，再加一層粗鹽，密封好，發酵一周即可 。
腌制一周后，取出適量，在水里清洗干凈，炒熟即可使用 。
加入辣椒一起炒 ， 酸酸辣辣的很好吃 。

###其它資料參考###在南方有一種食材，名為“芋頭” ， 又稱為芋艿，在北方是很少見的 ， 同土豆 ， 紅薯一樣，它作為塊莖類，淀粉含量也很高 。作為一種堿性食物，它的營養價值也很高，具有健脾消食的功效 ， 而生的芋頭削皮后表面會有一層黏液，這是一種黏液蛋白，被人體吸收后可產生免疫球蛋白 ， 所以適量食用有益于機體免疫力的提升 。但也有少部分人因為芋頭的黏液 ， 導致皮膚過敏發癢 。

相關經驗推薦