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維也納面包怎么做

生活百科面團

維也納面包怎么做？ 維也納面包怎么做
維也納面包怎么做？美食總能引起人們的更多興趣 ， 現如今，人們生活得以提高 ， 很多人喜歡自己動手去各種面包，那么做面包需要用到很多材料，也需要流程，下面跟我一起來看下維也納面包怎么做吧 。
維也納面包怎么做1維也納面包的用料
【中種面團】
高筋粉： 29克
中筋粉： 29克
鹽： 1克
干酵母： 0、3克
水： 34克
【主面團】
高筋粉 ：85克
白砂糖： 3、5克
麥芽糖： 5克
鹽： 1、7克
雞蛋： 11克
酵母： 0、7克
黃油： 3、5克
水： 42克
維也納面包的做法
步驟1、 中筋粉29克，高筋粉29克，鹽1克，干酵母0、3克，水34克
步驟2、 將中種面團粉料倒入碗中混合，
步驟3、 加入水，
步驟4、 揉成光滑面團，放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵 。
步驟5、 面團長大，排氣后蓋好，放入冰箱冷藏一夜 。
步驟6、 高筋粉85克，白砂糖3、5克，麥芽糖5克，鹽1、7克 ， 雞蛋11克 ， 酵母0、7克 ， 黃油3、5克，水42克
步驟7、 次日，取出中種面團，分割成小塊，回溫一小時 。
步驟8、 將面粉，糖 ， 鹽，酵母倒入面包桶混合，
步驟9、 加入中種面團 ， 麥芽糖，雞蛋 ， 黃油，水，
步驟10、 放入面包機，啟動和面程序 。
步驟11、 攪拌至能拉出薄膜 。
步驟12、 放入碗中 ， 發酵2小時 。
步驟13、 面團長大 。
步驟14、 分割成三等分，滾圓，松弛20分鐘 。
步驟15、 將兩邊向中間折疊，捏緊收口 。
步驟16、 成橄欖形 ， 收口向下放置 。
步驟17、 擺入烤盤，最后發酵90分鐘 。
步驟18、 面團長大 。
步驟19、 表面篩一層高筋粉 。
步驟20、 在中間割一道刀口 。
步驟21、 放入烤箱，中層 ， 上下火250度，每隔30秒噴水一次，三次噴水后 ， 關上烤箱門，調溫至230度 ， 烤約30-40分鐘 。
步驟22、 表面呈中度金棕色，出爐 。冷卻40分鐘后食用 。
維也納面包的'烹飪技巧
揉和面團時，不要將水一次加完 。若面團過于黏軟，可以適量增加面粉 。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整 。做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
維也納面包怎么做2土司面包的做法
材料： 土司模一個450克、高筋粉270克、雞蛋50克、細砂糖25克、鮮奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黃油20克、鹽3克：（1/2：小勺）、發酵粉5克：（1小勺）、湯種92克
做法：
1、50克高粉+250克水攪勻，放入鍋內小火加熱至65度，（沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路 ， 濃稠確定），期間要不停攪拌，做好之后放涼即可稱量使用，剩余的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現湯種面糊變灰就不可再使用?。。。?
2、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒 。
3、放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發酵粉 ， 攪勻 ， 制成發酵水 。
4、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水，摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段（即出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現光滑的圓圈形） 。（以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的）
5、放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大 ， 用手指沾面粉在面團上戳一個洞，洞口不會回縮 。（此過程為第一次發酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度 。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油 。）

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