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玫瑰花餡料怎么做( 二 )

生活百科玫瑰


3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鐘后再使用 。
餡料制作
1、無糖五仁餡 37000克(市售)
2、無糖玫瑰花 3000克
3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可 。
玫瑰月餅制作
1、月餅皮、餡比重2：8 。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內 ， 用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具 ， 碼入烤盤，表面刷水或噴水 。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰 。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度 。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼 。皮質松軟、甜度適口 ， 表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色 。
###其它資料參考###糖玫瑰180克、芝麻+核桃仁+花生打碎共160克、白糖20克、熟植物油30克、鹽2克、糯米粉100克、可以根據情況適當增減用量，美味之家鮮花餅 。
中文名 玫瑰花餅 主要食材糯米粉，花生，芝麻，核桃仁 原料 鹽、白糖、植物油、糖玫瑰 工藝 烙
1、將油面材料混合成為面團，蓋保鮮膜醒15分鐘 。
2、將水油面材料混合均勻，揉搓成為水油面團蓋保鮮膜醒15分鐘 。
3、將油面和水油面分別分成12份 。取一份水油面團壓扁成片，包入一份油面呈球型 。其它依次做好 。
4、將包好的面團分別搟成長舌型 ， 卷起，蓋保鮮膜醒10分鐘 。如此搟卷兩次，即成酥皮坯子 。
5、取一只酥皮坯子，搟成片，包入玫瑰餡，收口朝下擺入烤盤中，其它依次做好，中間用玫瑰醬點了一個圓點 。
6、烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中層 ， 180度上下火烤20—25分鐘即可 。
做法：編輯
1、把糯米粉用微波爐高火叮3分鐘，花生、芝麻、核桃仁用料理機打成碎的顆粒 。
2、三種果仁中加入鹽，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉攪拌均勻，可以捏成團時即可，糯米粉可以根據情況酌情增減 。
3、把餡料包成12份，揉圓 。
油皮130克，糖13克，水60毫升，油酥110克，低粉160克，中粉130克，豬油55克 ， 玫瑰花3只，麥芽糖70克，軟化奶油25克，烤香核桃碎50克
做法編輯
1.做法:此份量可做10個.170度烤15---20分鐘.
2.油皮.中粉130克,糖13克.豬油52克.水60ML.把這些材料和面光滑面團后松弛30分鐘.
3.油酥.低粉110克.豬油55克.和成團.
4.餡料:玫瑰花3大朵.麥芽糖70克.低粉50克.軟化奶油25克.烤香核桃碎50克.
5.玫瑰花取花瓣泡鹽水30分鐘.抹干.切碎.其它材料拌勻后加入玫瑰花碎成餡料.分成10份.
6.油皮油酥各分成10分.油皮包入油酥壓扁.從中間往兩邊搟開.由上向上卷起.收口朝上轉90度再壓扁.再搟卷一次松弛30分鐘后搟開包入餡料.稍壓扁后放入烤盤.放置一會后再烤.
###其它資料參考###1.新鮮采摘的玫瑰花瓣放入清水中沖洗浸泡幾次 。
2.將開水煮過消毒好的果醬瓶放干燥，花瓣平攤晾干 。
3.花瓣可以撕碎些也可以直接放入平底，平鋪一層再撒上一層白糖，一層一層的用勺子壓緊實 。
4.直到瓶口壓滿，留一點空隙最上層再蓋些白糖，然后密封好 。
5.用同樣的方式做一瓶紅糖玫瑰花醬
6.隨意做一些布藝的手工裝飾更顯溫馨 。接下來就放入陰涼地方3個月左右 ， 等待它化為香濃的玫瑰花醬 。一般成品都是圖片中的褐色，一打開罐子就有一陣撲鼻的玫瑰清香
。
烹飪技巧
1、花市中出售的玫瑰花千萬不能食用，因為觀賞性鮮花多有保鮮劑和農藥的殘留 ， 一定要選用自種的玫瑰花或者專業種植的玫瑰園里采摘到的新鮮花瓣 。

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