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蒸螃蟹用冷水還是熱水 螃蟹蒸多久最佳

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蒸螃蟹用冷水還是熱水 螃蟹蒸多久最佳

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蒸螃蟹用冷水還是熱水冷熱水都沒關系，關鍵是要水開后再放入鍋里蒸制 。
【蒸螃蟹用冷水還是熱水 螃蟹蒸多久最佳】在蒸螃蟹的時候，放入鍋里的水既可以是冷水也可以是熱水，但是放螃蟹的時間要把握好，一定要水開后再放入，因為沸水蒸螃蟹 ， 可讓螃蟹迅速死亡，保證肉質快速成熟，這樣螃蟹肉的口感吃起來才細嫩緊致，而且蒸的時候螃蟹由于死亡時間快 ， 掙扎較短 ， 因此造成的腥味也相對會淡一些 ， 也不容易發生蟹黃、蟹膏外流的現象 。
螃蟹蒸多久最佳根據螃蟹多少以及大小決定 。
螃蟹外殼較硬，在蒸制的過程中不會像花甲、生蠔一樣打開外殼，相對來說會耗時久一些，一般水開后放入，先大火蒸5分鐘，然后再根據螃蟹多少以及大小決定接下來蒸制的時間，如：
1、3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右；
2、3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右；
3、4兩以上的繼續蒸15分鐘左右 。
通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右，而數量每超過3只增加2分鐘 。
清蒸螃蟹的做法和步驟材料：大閘蟹4～6只、蔥半根、姜一小塊、白酒4勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4～6顆 。
做法步驟1、準備好上述材料 。
2、將螃蟹沖洗干凈 ， 放入4勺白酒，2勺料酒腌一下，去腥味，十幾分鐘就可以了 。
3、腌好略微沖一下，放入盤子中，將切好的蔥段，要切小一點的段，姜絲，切成粗絲 ， 均勻撒在上面 。
4、拿個小碗將2勺料酒、2勺醬油、半勺蠔油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均勻澆在螃蟹上 。
5、放上足量的清水，水開之后將盤子直接放入鍋中 。小點的螃蟹蒸15分鐘、大一點的螃蟹蒸20分鐘即可出鍋 。
6、調配蘸汁，一般只需倒點醋切點蒜末拌勻即可 。
7、等清蒸螃蟹出鍋就可享用美食了 。
清蒸螃蟹竅門1、白酒去腥蒸螃蟹的話，如果覺得腥味較重，可以放一點白酒去腥味，或是再蒸螃蟹之前，將螃蟹清洗干凈后，把它放在盤子里，然后放入四勺白酒，兩勺料酒腌一下，這樣可以更好的去除腥味 。
2、蒸之前綁好或扎死蒸螃蟹如果整個活蹦亂跳的放入鍋里，那就如同熱鍋上的螞蟻一樣沒法好好蒸 ， 而且還會因為蒸螃蟹時受熱掙扎，導致蟹膏、蟹膏等營養成分流失到蒸制的水里造成浪費，因此蒸之前要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏不流失 。
3、水寧多勿少蒸螃蟹放的水量盡量多一些，這樣既能避免煮干水分導致燒壞鍋子，還能防止中途水不夠需要打開鍋蓋再次添加，導致蒸螃蟹營養口感下降的問題 。不過水也不要沒過蒸盤了，那就成了煮螃蟹了 。

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