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綠豆做什么點心簡單

生活百科綠豆

綠豆糕的做法？1.普通綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤 ， 面粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量 。
2.制作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量，涼開水適量，濕粉適量 。(2)底粉:綠豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，涼開水適量，濕粉適量 。(3)將篩過的面粉撒在印模上，然后將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模中 ， 用力壓平，刮平，倒入蒸籠蒸熟 。
第二，北京風味的綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13kg，綿白糖或白糖粉11.7kg，桂花0.25kg，水適量 。
2.制作方法1 。拌粉:將糖粉放入和面機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻 ， 通過80目篩倒出 ， 形成蛋糕粉(以揉成球為準) 。2.成型:蒸籠上鋪上紙，蒸籠內鋪上蛋糕粉，用平板輕輕壓平表面 ， 約1cm厚；篩一層餅粉 ， 然后用一張比蒸籠略大的油光紙蓋在餅粉上，用餅鏡(即銅鏡、銅壓機)壓光；取下油光紙 ， 輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉 ， 用刀切成4cm× 4cm的正方形 。3.蒸:將裝滿蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次疊好，放入專用蒸籠封口；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鐘，然后取出 。在每一小塊產品的頂面中間 ， 用適當稀釋和融化的食用紅色素溶液制成一點紅色；然后，將每個抽屜水平扣在手術臺上，然后冷卻 。
第三，蘇式綠豆糕
1.配料比例(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25kg，綿白糖8kg ， 香油5.75kg，面粉1kg，豆沙3kg 。(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15kg，綿白糖8.65kg，香油6.25kg，面粉1kg 。
2.制作方法1拌粉:將綠豆粉和面粉放在床板上 ， 中間放糖，加入一半香油，拌勻，然后倒入黃豆粉和面粉，揉勻，做成蛋糕粉 。2.下料:準備花形或方形的木制模型進行下料 。綠豆糕制作簡單，只需將糕粉過80目篩 ， 填入模具中(木模具內壁要涂上香油)，壓平壓實，翻過來敲出，放在鐵板上，即可制成糕坯 。也就是夾心豆沙做綠豆糕，就是在糕粉不到一半的時候把餡——豆沙放進模具里 ， 然后蓋上糕粉，壓實，刮平 。3.蒸餅:將餅坯連同鐵板一起放在多層木架上，然后將餅坯連同木架一起放入籠中蒸10 ~ 15分鐘，直到餅的邊緣變松，不粘手為止 。如果蒸的時間過長 ， 會使粉坯松散或收縮 。4.成品:蒸熟冷卻后，在餅面刷一層香油 。
1.配料比例
（1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤 ， 麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤 。
（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤 ， 麻油6.25公斤，面粉1公斤 。
2.制作方法
（1）拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻 ， 再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉 。
（2）制坯：預備花形或正方形木質模型供制坯用 。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內（木模內壁要涂一層麻油），按平撳實 ， 翻身敲出 ， 放在鐵皮盤上，即成糕坯 。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙 ， 再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成 。
（3）蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發松且不粘手即好 。若蒸制過久 ， 會使粉坯松散或縮筋 。
（4）成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成 。
1.配料比例
綠豆粉13公斤 ， 白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量 。

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