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溏心蛋鹵汁能用多久( 三 )

生活百科雞蛋



###其它資料參考###所有雞蛋入鍋以后，加些鹽巴..開火..馬上計時六分三十秒 。(這里小火的定義是只能小泡泡從雞蛋旁邊冒出的溫度)拿筷子在鍋子里一直轉動雞蛋，讓蛋黃乖乖的呆在雞蛋中間 。(不可以一次放入太多雞蛋)轉動約2～3分鐘，因為蛋白已經固定了 。
時間到馬上將雞蛋拿出放入冷水中，整鍋沖冷水，讓雞蛋完全降溫變冷，所以必須一直換水 。等雞蛋完全涼透 ， 拿支筷子或小湯匙敲打氣室以及整個蛋殼，再入水里泡一下比較好剝蛋殼(不可用雞蛋互敲會凹) 。
鍋子里放入冰糖及1/2的醬油，煮到冰糖融化，再加入剩下的鹵汁材料，煮滾后再用小火煮20分鐘，試試味道不要太咸 。
剝好的雞蛋放入熱熱的鹵汁里面，等涼了再放入冰箱，浸著鹵汁1天即可 。
醬汁可重復使用2-3次 。

###其它資料參考###①用針在雞蛋的一端打一個小孔，鍋中加入適量的水，大火加熱，將雞蛋煮6分鐘 。煮的時候改中小火 ， 煮好后在水里靜置30秒 。
②碗中倒入冷水，加入幾塊冰塊，將煮好的雞蛋放入碗中冷卻 。
③一邊冷卻雞蛋 ， 一邊做日式暖心雞蛋的醬汁 。方法很簡單 。在小鍋里放入水、醬油、味噌、冰糖、大料和少許白醋 。前面的比例是1: 2: 1，冰糖的量可以根據個人口味增減 。煮熟，關火，靜置冷卻 。

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