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帕夫洛娃怎么打蛋清

生活百科蛋糕

怎么做帕芙洛娃蛋糕最好吃 帕芙洛娃蛋糕怎么做好吃？Pavlova 帕夫洛娃蛋糕的做法步驟
1. 玉米淀粉+15克細砂糖，拌均勻
2. 蛋清放入無水無油的打蛋盤內，攪拌至粗泡
3. 分多次將細砂糖加入蛋清內，打發至蛋清七八成，有光澤
4. 加入玉米淀粉與細砂糖的混合，上下翻拌均勻
5. 烤箱150度上下火預熱 。檸檬汁和香草精調拌均勻
6. 將調好的檸檬汁香草精倒入打發好的蛋白霜內，上下翻拌均勻
7. 烤盤輔上烤紙，把攪拌好的蛋白霜糊用勺子調整成6份，中間凹下
8. 將溫度調至140度 ， 中層，60分鐘左右(我的下火低高 ， 到40分鐘時我用錫紙擋下火，自己要多注意，輕微上色就得蓋上錫紙) ?？竞煤蟮牡案馀叻旁诳鞠鋬葠炛量鞠渥匀焕鋮s 。
9. 將芒果，牛油果切條(可以換成任何自己喜歡吃的水果)
10. 為了增加味蕾上的沖擊，我將牛油果加黑胡椒粉先調制一下
11. 烤好的帕夫洛娃蛋糕胚
12. 淡奶油加砂糖打發至7成，將入裱花袋，我增加了巧克力醬(可不加)
13. 將水果擺放在蛋糕胚的凹槽處，擠上奶油，灑上幾顆彩糖 。是一款讓你吃后不會忘的新西蘭甜點哦！
14. 成品
用料
主料
蛋清3個
玉米淀粉13克
輔料
白砂糖
150克
檸檬汁
15克
香草精
5克
淡奶油
200克
水果
20克
裝飾
10克
【帕夫洛娃怎么打蛋清】帕夫洛娃蛋糕的做法
1.
準備蛋糕食材
2.
將15克白砂糖與玉米淀粉混合
3.
蛋清分三次加白砂糖（總量150克減去15克），打成濃密稠的狀態
4.
加玉米淀粉的混合物
5.
拌勻后，加檸檬汁（或者白醋），加香草精 ， 拌勻
6.
用勺子舀到烤盤中，中間用勺子壓一下
7.
烤箱提前上下火預熱150度，烤的時候 ， 調到140度，烤1個小時
8.
出爐 ， 要徹底涼透或者隔夜
9.
打發淡奶油 ， 
10.
裝飾隨意
###其它資料參考###相信很多烘焙人都有相同的經歷
做蛋糕的時候，剩了些蛋黃、蛋清
做慕斯的時候剩了點慕斯糊和夾心
做裱花時剩了點奶油
蛋糕胚切好后 ， 還剩了好多
扔了太浪費，留著又不知道怎么處理~
不瞞你說
如果 邊角料利用好成本能縮減30%
甚至還能價值翻倍
薄利多銷成本低，味道杠杠的
跟著小歐一起來試試吧~
01
蛋白處理方式
用蛋黃做完蛋撻、卡仕達醬之后，蛋白就成邊角料的一員。那么，剩余的蛋白該如何處理呢？
東京許多甜點店會 將蛋白做成橢圓形的達克瓦茲，在中間加上奶油、卡仕達醬、甘納許等夾心，可以變成美味的甜點 。
達克瓦茲
制作方法
配方
蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g
寒天粉2g（海藻提取物 ， 和瓊脂差不多）
杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g
制作過程
1、打蛋白到6分發,加入剩下的材料打發成法式蛋白霜 。
2、拌勻加到蛋白霜里,混合均勻,然后擠到模具里，抹平，拿走模具 ， 撒兩次糖粉
3、間隔五分鐘，讓糖粉滲透到面糊里，入爐180℃，烤12分鐘左右即可，等涼了就擠夾心 ， 夾心一般是各種口味黃油霜（Crème au beurre ）或者甘納許 。
02
蛋白霜的處理方式
帕夫洛娃（Pavlova），這是一款澳洲甜點，實際上是一種低溫慢烤的蛋白甜餅 ， 難度跟打發法式蛋白霜差不多，它的做法簡單顏值又高，很適合作為聚會點心 。

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